Cervaro della Sala
⏳ Drikkevindue
2023 - 2035
🍷 Årgangsprofil
Vækstsæsonen i 2020 lagde ud med en mild og tør vinter, efterfulgt af en kortvarig kuldeperiode i slutningen af marts, som dog ikke voldte skade på de tidligt knopskydende Chardonnay-stokke. Foråret og forsommeren bragte moderate temperaturer og veltimet nedbør, hvilket sikrede en stabil løvvækst. I august sørgede store temperaturudsving mellem dag og nat for at bevare den vitale æblesyre, mens Grechetto-druerne opnåede optimal fænologisk modenhed. Høsten gik i gang sidst i august under tørre, gunstige vejrforhold og gav druer med en ren aromatisk præcision, rank mineralsk spændstighed og en afstemt alkoholprocent. Årgang 2020 forventes at ramme sit optimale drikkevindue fra 2026 og besidder den strukturelle dybde og friske syre, der skal til for at udvikle sig smukt frem mod 2032.
🍽️ Mad & Vin-match
Stegt kylling, cremet svamperisotto, grillet havaborre
✨ Tekniske specifikationer
Cervaro della Sala 2020 er en hvidvin fra Umbria IGT, skabt på Antinoris historiske Castello della Sala-ejendom. Blendet udgøres af omtrent 90 % Chardonnay og 10 % Grechetto, høstet fra vinmarker beliggende i 220 til 470 meters højde på en jordbund rig på kalkholdigt ler og pliocæne fossiler. Vinifikationen af Chardonnay-druerne indledtes med koldmaceration med skindkontakt, efterfulgt af gæring og fem måneders modning på bærmen i franske barriques, hvor vinen også gennemgik malolaktisk gæring. Grechetto gærede derimod separat i rustfri ståltanke for at bevare sin sprøde friskhed. 2020-årgangen bød på en mild vinter, et lunt forår og en varm sommer med markante temperaturforskelle mellem nat og dag, hvilket har resulteret i en harmonisk syre og en koncentreret frugtprofil.
🍾 Om vinhuset / producenten
Marchesi Antinori hører til blandt verdens mest legendariske vindynastier. Familiens vinøse rødder rækker helt tilbage til 1385, hvor Giovanni di Piero Antinori blev optaget i vinmagerlauget Arte dei Vinattieri i Firenze. Gennem 26 generationer har familien sat et markant aftryk på italiensk vinavl, ikke mindst da Marchese Piero Antinori og den legendariske ønolog Giacomo Tachis revolutionerede scenen og antændte Supertoscaner-bølgen med den banebrydende lancering af Tignanello i 1971. Antinori råder over et uovertruffet kludetæppe af mikroklimaer i det centrale Italien: fra Chianti Classicos galestro-skifer og albarese-kalksten på Tenuta Tignanello og Badia a Passignano, til Bolgheris kystnære grusaflejringer ved Guado al Tasso og de fossilrige kalk- og lerjorde ved Castello della Sala i Umbrien. I kælderen forener administrerende direktør og chefønolog Renzo Cotarella millimeterpræcis vinifikation, stringent klonselektion og en velafstemt lagring på franske barriques. Antinoris ikoniske vine – anført af den Sangiovese-baserede Tignanello, den Cabernet-dominerede Solaia og det umbriske hvidvinsreferencepunkt Cervaro della Sala – står i dag som absolutte milepæle for raffineret italiensk vinkunst.