15th Anniversary Private Lab Hinotori
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed within 1–5 years of release, though its unique Kijushu style allows it to develop fascinating caramelized and nutty complexities with careful medium-term cellaring.
🍽️ Mad & Vin-match
blue cheese, foie gras, fruit tarts
✨ Tekniske specifikationer
Aramasa's 'Private Lab' series serves as the experimental playground for eighth-generation president Yusuke Sato, and 'Hinotori' (meaning Phoenix) is its undisputed crown jewel. This release is a modern reincarnation of Kijushu, an ancient style of sake dating back to the Heian period (9th century) where sake is used in place of brewing water during the final stage of fermentation. To celebrate the 15th anniversary of this boundary-pushing label, Aramasa crafted this highly limited expression. Brewed using the brewery's own historic Kyokai No. 6 yeast and fermented in traditional wooden casks (kioke) using the ancestral Kimoto method, it represents a seamless bridge between ancient heritage and avant-garde craftsmanship. The resulting sake is incredibly rich and complex, offering a luscious, honeyed sweetness balanced by a vibrant, wine-like acidity and a deep, savory umami backbone.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 af Uhei Sato i Akita-præfekturet og regnes i dag blandt Japans mest revolutionerende og anerkendte håndværksbryggerier. Bryggeriet opnåede historisk status i 1930, da dets husgær blev isoleret som Kyokai nr. 6 – den ældste overlevende gærstamme, der stadig er i aktiv brug. Da ottendegenerations-kuramoto Yusuke Sato overtog roret i slutningen af 2000'erne, indledte Aramasa en kompromisløs renæssance. Sato dedikerede produktionen udelukkende til ren Junmai og anvender udelukkende lokale Akita-rissorter dyrket uden kemiske sprøjtemidler, herunder på mere end 30 hektar i Uyashinai-distriktet. Med en genoplivning af traditionelle metoder fra Edo-perioden foregår al gæring udelukkende med naturlige mælkesyrebakterier via den klassiske kimoto-metode, og processen finder sted i store kar af cedertræ (kioke). Brygget på rent, blødt lokalt kildevand fra bjergene og Kyokai nr. 6-gæren sætter Aramasas sakeer en global standard for elektrificerende syre, krystalklar strukturel nerve og vinøs elegance – fra den ikoniske upasteuriserede No. 6-serie og den terroir-drevne Colors-kollektion til eksperimenterende Private Lab-aftapninger som Amaneko.