170th Anniversary Kairyosinkou
⏳ Drikkevindue
Best enjoyed within 1–3 years of release to appreciate its vibrant freshness, though it can gracefully develop additional complexity over 5 years when kept under strict cellar conditions.
🍽️ Mad & Vin-match
Sashimi of fatty tuna, roasted duck breast, creamy mushroom risotto
✨ Tekniske specifikationer
To celebrate their landmark 170th anniversary in 2022, Aramasa Shuzo crafted this highly limited masterpiece using Kairyoshinko, a legendary local Akita sake rice first registered in 1959. This heirloom grain, which had nearly vanished from commercial cultivation, was painstakingly revived by Aramasa to express the true, historic terroir of Akita. Brewed using their signature Kyokai No. 6 yeast—the oldest active sake yeast strain in Japan, which was originally isolated at Aramasa in 1930—and fermented in traditional cedar wooden casks (kioke) using the ancient Kimoto starter method, this sake is a bridge between past and future. The result is a profoundly complex profile that marries vibrant, wine-like lactic acidity with deep umami, delicate woody undertones from the cedar, and a pristine, mineral-driven finish that redefines modern sake craftsmanship.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 af Uhei Sato i Akita-præfekturet og regnes i dag blandt Japans mest revolutionerende og anerkendte håndværksbryggerier. Bryggeriet opnåede historisk status i 1930, da dets husgær blev isoleret som Kyokai nr. 6 – den ældste overlevende gærstamme, der stadig er i aktiv brug. Da ottendegenerations-kuramoto Yusuke Sato overtog roret i slutningen af 2000'erne, indledte Aramasa en kompromisløs renæssance. Sato dedikerede produktionen udelukkende til ren Junmai og anvender udelukkende lokale Akita-rissorter dyrket uden kemiske sprøjtemidler, herunder på mere end 30 hektar i Uyashinai-distriktet. Med en genoplivning af traditionelle metoder fra Edo-perioden foregår al gæring udelukkende med naturlige mælkesyrebakterier via den klassiske kimoto-metode, og processen finder sted i store kar af cedertræ (kioke). Brygget på rent, blødt lokalt kildevand fra bjergene og Kyokai nr. 6-gæren sætter Aramasas sakeer en global standard for elektrificerende syre, krystalklar strukturel nerve og vinøs elegance – fra den ikoniske upasteuriserede No. 6-serie og den terroir-drevne Colors-kollektion til eksperimenterende Private Lab-aftapninger som Amaneko.
🍇 Druer
Kairyoshinko (Sake Rice)
🍷 ABV
13%