No. 6 New Year-Type Junmai Nama
⏳ Drikkevindue
2021 - 2022
🍽️ Mad & Vin-match
fresh oysters, sea bream sashimi, light vegetable tempura
✨ Tekniske specifikationer
Aramasa's No. 6 New Year-Type (Shinnen Nama-zake) is a highly anticipated annual release celebrating the arrival of the New Year. Pressed on New Year's Day and shipped immediately, this unpasteurized (Nama) Junmai sake captures the ultimate expression of freshness and vitality. It is brewed using the brewery's legendary Kyokai No. 6 yeast—the oldest active sake yeast strain, isolated on-site in 1930—and crafted via the traditional Kimoto method in wooden casks. This special bottling represents a harmonious blend of Shinto spiritual tradition and avant-garde brewing, offering a delicate natural effervescence, bright lactic acidity, and a clean, mineral-driven finish.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 af Uhei Sato i Akita-præfekturet og regnes i dag blandt Japans mest revolutionerende og anerkendte håndværksbryggerier. Bryggeriet opnåede historisk status i 1930, da dets husgær blev isoleret som Kyokai nr. 6 – den ældste overlevende gærstamme, der stadig er i aktiv brug. Da ottendegenerations-kuramoto Yusuke Sato overtog roret i slutningen af 2000'erne, indledte Aramasa en kompromisløs renæssance. Sato dedikerede produktionen udelukkende til ren Junmai og anvender udelukkende lokale Akita-rissorter dyrket uden kemiske sprøjtemidler, herunder på mere end 30 hektar i Uyashinai-distriktet. Med en genoplivning af traditionelle metoder fra Edo-perioden foregår al gæring udelukkende med naturlige mælkesyrebakterier via den klassiske kimoto-metode, og processen finder sted i store kar af cedertræ (kioke). Brygget på rent, blødt lokalt kildevand fra bjergene og Kyokai nr. 6-gæren sætter Aramasas sakeer en global standard for elektrificerende syre, krystalklar strukturel nerve og vinøs elegance – fra den ikoniske upasteuriserede No. 6-serie og den terroir-drevne Colors-kollektion til eksperimenterende Private Lab-aftapninger som Amaneko.
🍇 Druer
Akita Sake Komachi
🍷 ABV
12-13%