Private Lab Hinotori Direct Pump
⏳ Drikkevindue
Best enjoyed fresh within 1 to 2 years of the bottling date to experience its natural effervescence and bright fruit profile.
🍽️ Mad & Vin-match
Blue cheese, foie gras, fruit-based desserts
✨ Tekniske specifikationer
Part of Aramasa's experimental 'Private Lab' series, 'Hinotori' (meaning Phoenix) is a modern reincarnation of Kijushu, an ancient sake style dating back to the Heian period. In this luxurious brewing method, finished sake is used instead of water during the final mashing stage, yielding a rich, sweet, and deeply complex profile. The 'Direct Pump' (Jikagumi) version is bottled immediately from the press, capturing the natural micro-effervescence of fermentation. Brewed using the historic Kyokai No. 6 yeast in traditional wooden casks (kioke) via the Kimoto method, this sake beautifully balances vibrant acidity with luscious sweetness.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 i Akita-præfekturet i Japan og regnes i dag for et af sakeverdenens mest revolutionerende og hæderkronede bryggerier. Under ledelse af den avantgardistiske ottendegenerations-ejer Yusuke Sato værner bryggeriet kompromisløst om traditionelle og naturlige fremstillingsmetoder. Her arbejdes der udelukkende med lokale Akita-rissorter, gæring på traditionelle træfade (kioke) og den ældgamle, tidskrævende kimoto-metode helt uden tilsætningsstoffer. Aramasa er desuden det historiske ophavssted for Kyokai Gær Nr. 6, som blev isoleret her i 1930, og som bryggeriet i dag benytter eksklusivt til hele sin produktion. Saken er berømt for sin spændstige syre, bemærkelsesværdige renhed og vinøse kompleksitet. Aramasa står bag en række ikoniske kultudgivelser, herunder den upasteuriserede No. 6-serie, den terroir-drevne Colors-kollektion samt den sjældne, nyskabende Private Lab-serie med legendariske aftapninger som Invisible Pink Unicorn.
🍇 Grape Varieties
Akita Sake Komachi
🍷 Alkoholprocent (ABV)
13%