Private Lab Hinotori
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed within 1 to 5 years of release, though its unique sugar and acid structure allows it to develop beautifully for up to 10 years under professional cellar conditions.
🍽️ Mad & Vin-match
Blue cheese, Peking duck, dark chocolate desserts
✨ Tekniske specifikationer
Part of Aramasa's avant-garde 'Private Lab' series, Hinotori (meaning 'Phoenix') is a modern recreation of Kijushu, an ancient sake-brewing style dating back to the Heian period and documented in the 10th-century Engishiki. In this labor-intensive method, sake is used in place of a portion of the brewing water during the final stage of the fermentation mash. Brewed in traditional cedar casks (kioke) using the legendary Kyokai No. 6 yeast, Hinotori rises from the ashes of history to deliver a luscious, sweet, and complex profile balanced by vibrant, wine-like acidity. It represents a brilliant bridge between ancient Japanese heritage and contemporary natural brewing philosophy.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 i Akita-præfekturet i Japan og regnes i dag for et af sakeverdenens mest revolutionerende og hæderkronede bryggerier. Under ledelse af den avantgardistiske ottendegenerations-ejer Yusuke Sato værner bryggeriet kompromisløst om traditionelle og naturlige fremstillingsmetoder. Her arbejdes der udelukkende med lokale Akita-rissorter, gæring på traditionelle træfade (kioke) og den ældgamle, tidskrævende kimoto-metode helt uden tilsætningsstoffer. Aramasa er desuden det historiske ophavssted for Kyokai Gær Nr. 6, som blev isoleret her i 1930, og som bryggeriet i dag benytter eksklusivt til hele sin produktion. Saken er berømt for sin spændstige syre, bemærkelsesværdige renhed og vinøse kompleksitet. Aramasa står bag en række ikoniske kultudgivelser, herunder den upasteuriserede No. 6-serie, den terroir-drevne Colors-kollektion samt den sjældne, nyskabende Private Lab-serie med legendariske aftapninger som Invisible Pink Unicorn.
🍷 Alkoholprocent (ABV)
13%