Amphore Savagnin
⏳ Drikkevindue
2024 - 2044
🍽️ Mad & Vin-match
Aged Comté cheese, roasted pork belly, spiced vegetable tagine
✨ Tekniske specifikationer
Stéphane Tissot's 'Amphore Savagnin' represents a fascinating marriage of Jura's ancient grape variety with one of the world's oldest vessel-aging techniques. Sourced from biodynamically farmed vineyards in Arbois, this skin-contact white wine is crafted by fermenting Savagnin grapes in clay amphorae. The grapes undergo an extended maceration on their skins for several months, allowing for a deep extraction of color, structured tannins, and complex aromatics without any added sulfur. This ancient method pays homage to the historical roots of winemaking, bypassing modern oak or stainless steel to let the pure, mineral-rich clay-marl terroir of the Jura speak directly. The result is a texturally singular, amber-hued expression of Savagnin that balances wild herbal notes, dried citrus, and a vibrant, saline acidity.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Tissot blev grundlagt i Montigny-lès-Arsures i 1962 af André og Mireille Tissot, men gennemgik en skelsættende forvandling, da Stéphane og Bénédicte Tissot overtog tøjlerne i 1990. Parret har haft en afgørende rolle i at bringe Juras vine op i den absolutte verdenselite. De udfasede al syntetisk kemi, opnåede økologisk certificering i 1999 og fuld biodynamisk Demeter-certificering i 2004 for ejendommens cirka 35-50 hektar. Domænet råder over fremragende mikroklimaer og parceller som Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon og Curon, der er præget af det kontinentale bjerglignende klima samt en kompleks jordbund af jurakalk og karakteristiske blå, grå og røde mergellag. Stéphane er en passioneret fortaler for mikroskopisk parcelvinificering, hvor der arbejdes med den naturlige gær, lerkrukker, et absolut minimum af svovl og en uforfalsket respekt for terroirets særpræg. Tissots imponerende portefølje spænder fra knivskarpe, ikke-oxidative ouillé-aftapninger som Chardonnay Clos de la Tour de Curon og Les Bruyères over sublime traditionelle sous voile-vine til monumentale Vin Jaune-fortolkninger. Samlet udgør vinene en kompromisløs opvisning i geologisk præcision.
🍇 Druer
Savagnin