Amphore Savagnin
⏳ Drikkevindue
2024 - 2044
🍽️ Mad & Vin-match
Aged Comté cheese, roasted pork belly, spiced vegetable tagine
✨ Tekniske specifikationer
Stéphane Tissot's 'Amphore Savagnin' represents a fascinating marriage of Jura's ancient grape variety with one of the world's oldest vessel-aging techniques. Sourced from biodynamically farmed vineyards in Arbois, this skin-contact white wine is crafted by fermenting Savagnin grapes in clay amphorae. The grapes undergo an extended maceration on their skins for several months, allowing for a deep extraction of color, structured tannins, and complex aromatics without any added sulfur. This ancient method pays homage to the historical roots of winemaking, bypassing modern oak or stainless steel to let the pure, mineral-rich clay-marl terroir of the Jura speak directly. The result is a texturally singular, amber-hued expression of Savagnin that balances wild herbal notes, dried citrus, and a vibrant, saline acidity.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot er en ikonisk reference i Jura-regionen, beliggende i landsbyen Montigny-lès-Arsures nær Arbois. Ejendommen blev grundlagt i 1962 af André og Mireille Tissot og overtaget i 1990 af sønnen Stéphane og hans hustru Bénédicte. Som en kompromisløs pioner inden for økologisk og biodynamisk vinbrug omlagde Stéphane domænet til biodynamik i begyndelsen af 2000'erne. Med minimal intervention i kælderen og spontangæring med naturligt gær fremhæver han de enkelte markers helt unikke terroir. Domænet fremstiller en enestående vifte af vine, der spænder fra dybe enkeltmarks-Chardonnayer fra parceller som Clos de la Tour de Curon og La Mailloche over energiske Savagnin-vine og traditionel sous-voile Vin Jaune til levende rødvine på de lokale druer Trousseau og Poulsard samt fremragende Crémant du Jura som for eksempel Indigène. Vingårdens håndværksmæssige aftapninger hyldes for deres mineralske intensitet, renhed og spændstige nerve, og de har i høj grad været med til at løfte Juras anseelse på verdensplan.
🍇 Grape Varieties
Savagnin