Savagnin Sous Voile
⏳ Drikkevindue
2024 - 2044
🍽️ Mad & Vin-match
Aged Comté cheese, chicken with morels and cream sauce, roasted pork with walnuts
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the revered marl slopes of the Jura, Bénédicte and Stéphane Tissot's Savagnin Sous Voile is a masterclass in traditional oxidative winemaking. Unlike the 'ouillé' (topped-up) whites of the region, this cuvée undergoes the ancient 'sous voile' (under the veil) aging process. For several years, the wine rests undisturbed in neutral oak casks without being topped up. As a portion evaporates—poetically known as the 'angels' share'—a delicate, paper-thin film of indigenous yeast forms on the surface. This protective veil shields the wine from rapid oxidation while slowly imparting legendary complexity. The result is a striking, golden elixir that captures the soul of Jura's historic viticulture, balancing vibrant acidity with deep, earthy mystery.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Tissot blev grundlagt i Montigny-lès-Arsures i 1962 af André og Mireille Tissot, men gennemgik en skelsættende forvandling, da Stéphane og Bénédicte Tissot overtog tøjlerne i 1990. Parret har haft en afgørende rolle i at bringe Juras vine op i den absolutte verdenselite. De udfasede al syntetisk kemi, opnåede økologisk certificering i 1999 og fuld biodynamisk Demeter-certificering i 2004 for ejendommens cirka 35-50 hektar. Domænet råder over fremragende mikroklimaer og parceller som Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon og Curon, der er præget af det kontinentale bjerglignende klima samt en kompleks jordbund af jurakalk og karakteristiske blå, grå og røde mergellag. Stéphane er en passioneret fortaler for mikroskopisk parcelvinificering, hvor der arbejdes med den naturlige gær, lerkrukker, et absolut minimum af svovl og en uforfalsket respekt for terroirets særpræg. Tissots imponerende portefølje spænder fra knivskarpe, ikke-oxidative ouillé-aftapninger som Chardonnay Clos de la Tour de Curon og Les Bruyères over sublime traditionelle sous voile-vine til monumentale Vin Jaune-fortolkninger. Samlet udgør vinene en kompromisløs opvisning i geologisk præcision.
🍇 Druer
Savagnin