Chef de Cave Edition Assortment Case (2021 Release)
⏳ Drikkevindue
2023 - 2035
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh oysters on the half shell, roasted turbot with a light butter sauce, or aged Parmigiano-Reggiano cheese.
✨ Tekniske specifikationer
The legacy of Dom Pérignon is inextricably linked to the Benedictine monk Dom Pierre Pérignon, who in the 17th century at the Abbey of Hautvillers pioneered revolutionary winemaking techniques that defined modern Champagne. The Chef de Cave Edition Assortment Case represents a masterfully curated selection by the cellar master, showcasing the house's signature tension between Pinot Noir and Chardonnay. Sourced exclusively from Grand Cru vineyards and the historic Premier Cru of Hautvillers, these Champagnes undergo extensive lees aging to achieve their legendary complexity. The style is defined by a precise balance of vibrant acidity, a creamy, fine mousse, and a distinct smoky, mineral, and toasted brioche character that reflects the chalky soils of the Champagne region.
🍾 Om vinhuset / producenten
Dom Pérignon trækker sine rødder tilbage til det 17. århundrede og benediktinermunken Dom Pierre Pérignons banebrydende vinavlsarbejde i det historiske kloster i Hautvillers. Huset blev dog først officielt lanceret som Champagnes første prestige-cuvée i 1921 (frigivet i 1936) af Moët & Chandon (LVMH). Dom Pérignon råder over marker i både premier crus og historiske grand crus i Montagne de Reims, Vallée de la Marne og Côte des Blancs. Her trives vinstokkene i ren belemnit- og micraster-kridtjord, som tilfører vinen en dyb mineralitet og nerve. Under ledelse af Chef de Cave Vincent Chaperon fremstilles Dom Pérignon udelukkende som årgangschampagne og kun i årgange med et enestående lagringspotentiale. Cuvéen er baseret på en næsten ligelig fordeling af Chardonnay og Pinot Noir, hvor huset prioriterer reduktiv præcision, langvarig lagring på bærmen og et teksturelt samspil helt uden brug af eg. Foruden de ikoniske Vintage Brut- og Rosé-aftapninger løfter de skelsættende Plénitude-udgaver (P2 og P3) oplevelsen med forvandlende sekundære og tertiære nuancer, der understreger husets position som selve symbolet på Champagnes strukturelle storhed og fænomenale levetid.
🍇 Druesorter
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier