Chef de Cave Edition Assortment Case (2025 Release)
⏳ Drikkevindue
2024 - 2045
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh oysters and caviar, roasted turbot in a delicate butter sauce, and aged hard cheeses like Comté.
✨ Tekniske specifikationer
The Dom Pérignon Chef de Cave Edition Assortment Case is a tribute to the visionary spirit of the Abbey of Hautvillers, where the monk Dom Pierre Pérignon vowed to make the best wine in the world. Unlike most Champagne houses, Dom Pérignon is exclusively produced as a vintage wine, crafted from a precise, tense dialogue between Pinot Noir and Chardonnay. This special assortment case, curated by the Chef de Cave, celebrates the transformative journey of these vintages. It typically brings together different expressions of the house's legendary cuvées, showcasing how extended lees aging—known as the Plénitudes—reshapes the wine's texture, aromatic depth, and minerality. Each bottle in the collection reflects the unique climate of its harvest year, unified by the house's signature smoky reduction, vibrant acidity, and silky, creamy effervescence.
🍾 Om vinhuset / producenten
Dom Pérignon trækker sine rødder tilbage til det 17. århundrede og benediktinermunken Dom Pierre Pérignons banebrydende vinavlsarbejde i det historiske kloster i Hautvillers. Huset blev dog først officielt lanceret som Champagnes første prestige-cuvée i 1921 (frigivet i 1936) af Moët & Chandon (LVMH). Dom Pérignon råder over marker i både premier crus og historiske grand crus i Montagne de Reims, Vallée de la Marne og Côte des Blancs. Her trives vinstokkene i ren belemnit- og micraster-kridtjord, som tilfører vinen en dyb mineralitet og nerve. Under ledelse af Chef de Cave Vincent Chaperon fremstilles Dom Pérignon udelukkende som årgangschampagne og kun i årgange med et enestående lagringspotentiale. Cuvéen er baseret på en næsten ligelig fordeling af Chardonnay og Pinot Noir, hvor huset prioriterer reduktiv præcision, langvarig lagring på bærmen og et teksturelt samspil helt uden brug af eg. Foruden de ikoniske Vintage Brut- og Rosé-aftapninger løfter de skelsættende Plénitude-udgaver (P2 og P3) oplevelsen med forvandlende sekundære og tertiære nuancer, der understreger husets position som selve symbolet på Champagnes strukturelle storhed og fænomenale levetid.
🍇 Druesorter
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier