Les Chardonnereux
⏳ Drikkevindue
2023 - 2028
🍽️ Mad & Vin-match
roasted duck, earthy mushroom risotto, seared duck breast
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the high-altitude, wind-swept slopes of Saint-Romain in Burgundy, 'Les Chardonnereux' showcases Frédéric Cossard's masterful touch with natural winemaking. The name of the lieu-dit, 'Les Chardonnereux,' evokes the wild thistles and goldfinches that populate this rugged, limestone-rich terroir. In this cooler microclimate, Pinot Noir develops a remarkable tension, bright acidity, and a distinct mineral core. Cossard coaxes out the pure essence of this terroir through non-interventionist methods: whole-cluster fermentation using indigenous yeasts, long and gentle macerations without sulfur, and aging in neutral vessels. The resulting red wine is incredibly vibrant, energetic, and alive, offering a rustic yet highly elegant expression of Burgundy that eschews modern standardization in favor of raw, authentic character.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney og det eponyme Frédéric Cossard-domæne blev grundlagt i Saint-Romain i 1996 af Frédéric Cossard og har siden etableret sig som absolutte referencepunkter inden for Bourgognes naturvinsbevægelse. Cossard arbejder kompromisløst med minimal indgriben, dyrker markerne efter økologiske og biodynamiske principper, vinificerer udelukkende med den vilde gær og fravælger både klaring, filtrering og tilsat svovl. Vingården udmærker sig ved sin innovative tilgang til modning, hvor brugte egetræsfade kombineres med georgiske qvevri-leramforaer for at bevare den fuldstændige druerenhed og terroirets klare transparens. Domænet er anerkendt for sine enestående cuvéer på tværs af Bourgogne, Beaujolais og Jura og skaber strålende fortolkninger af Pinot Noir og Chardonnay – herunder cuvéer som Bedeau og Bigotes – foruden eftertragtede amfora-lagrede og eksperimenterende aftapninger.
🍇 Grape Varieties
Pinot Noir