Les en Hauts
⏳ Drikkevindue
2022 - 2025
🍽️ Mad & Vin-match
roasted duck, charcuterie board, grilled pork chops
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the granite-rich slopes of Chiroubles, the highest and coolest of the Beaujolais Crus, 'Les en Hauts' is a testament to Frédéric Cossard's mastery of natural winemaking. The name itself, meaning 'on the heights,' pays homage to the steep, high-altitude vineyards that define this cuvée. Cossard applies his uncompromising non-interventionist philosophy to these old Gamay vines, utilizing whole-cluster fermentation with indigenous yeasts and aging without any added sulfur. This meticulous, hands-off approach coaxes an incredibly pure, energetic expression of the terroir, showcasing the vibrant, floral, and mineral-driven character that Chiroubles is celebrated for.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney og det eponyme Frédéric Cossard-domæne blev grundlagt i Saint-Romain i 1996 af Frédéric Cossard og har siden etableret sig som absolutte referencepunkter inden for Bourgognes naturvinsbevægelse. Cossard arbejder kompromisløst med minimal indgriben, dyrker markerne efter økologiske og biodynamiske principper, vinificerer udelukkende med den vilde gær og fravælger både klaring, filtrering og tilsat svovl. Vingården udmærker sig ved sin innovative tilgang til modning, hvor brugte egetræsfade kombineres med georgiske qvevri-leramforaer for at bevare den fuldstændige druerenhed og terroirets klare transparens. Domænet er anerkendt for sine enestående cuvéer på tværs af Bourgogne, Beaujolais og Jura og skaber strålende fortolkninger af Pinot Noir og Chardonnay – herunder cuvéer som Bedeau og Bigotes – foruden eftertragtede amfora-lagrede og eksperimenterende aftapninger.
🍇 Grape Varieties
Gamay