C.C
⏳ Drikkevindue
2023 - 2028
🍽️ Mad & Vin-match
creamy mushroom risotto, roasted lobster, veal sweetbreads
✨ Tekniske specifikationer
Domaine Guffens-Heynen's 'C.C' is an extraordinary expression of Chardonnay that showcases Jean-Marie Guffens' legendary ability to coax Grand Cru-level complexity from the limestone-rich terroirs of the Mâconnais. Often representing a meticulous selection of fruit from his prized parcels in Vergisson and Pierreclos, this cuvée bypasses standard regional expectations to deliver a white wine of monumental power and precision. Fermented with indigenous yeasts and aged with extended lees contact, the wine is characterized by its dramatic tension, vibrant citrus and stone fruit core, and a profound, salty minerality that mirrors the dramatic limestone cliffs of the region.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Guffens-Heynen blev grundlagt i 1979 af de flamske pionerer Jean-Marie Guffens og Maine Heynen, som egenhændigt revolutionerede omverdenens syn på det sydlige Mâconnais. Ejendommen råder over godt 5,3 hektar på de kalkstensrige skråninger omkring Vergisson, Pierreclos og Davayé. Dyrkningen bygger på en kompromisløs filosofi med minutiøs løvpleje, stærkt begrænsede udbytter og totalt fravær af kemiske sprøjtemidler – helt bevidst uden at binde sig til formelle certificeringer. Høsten foregår manuelt over flere omgange for udelukkende at plukke druer med perfekt fysiologisk modenhed. I kælderen arbejder Guffens med skånsom, parcelopdelt presning på en klassisk vertikalpresse, en streng adskillelse af pressekørslerne (hvilket skaber hans berømte 'Premiers Jus'-aftapninger), spontangæring med naturgær samt langvarig lagring på bærmen i franske egetræsfade med minimal batonnage. Referencevine som Mâcon-Pierreclos Le Chavigne, Juliette et les Vieilles de Chavigne og Pouilly-Fuissé Premier Cru Sur la Roche fremstår som en veritabel magtdemonstration af dramatisk koncentration, krystalklar syre og en enestående mineralsk spændstighed, der ubesværet tåler sammenligning med Côte de Beaunes største hvide bourgogner.
🍇 Druer
Chardonnay