Chavigne Tri 25 ans
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed 10–25 years from vintage release.
🍽️ Mad & Vin-match
roasted lobster with butter, creamy mushroom risotto, veal sweetbreads
✨ Tekniske specifikationer
The 'Chavigne Tri 25 ans' is a legendary, ultra-rare cuvée from Domaine Guffens-Heynen, crafted to celebrate the 25th anniversary of Jean-Marie Guffens and Maine Heynen's winemaking journey in Vergisson. Sourced from the iconic 'En Chavigne' vineyard—a steep, high-altitude plot of limestone and clay—this wine is produced through painstaking 'tries' (successive selective harvests) to capture only the most perfectly ripe, concentrated Chardonnay grapes. Jean-Marie Guffens, renowned for his rebellious spirit and refusal to conform to traditional Burgundian hierarchies, utilized natural yeast fermentation and extended lees aging to create a white wine of monumental power, rich texture, and piercing mineral acidity that famously rivals the finest Grand Crus of the Côte de Beaune.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Guffens-Heynen blev grundlagt i 1979 af de flamske pionerer Jean-Marie Guffens og Maine Heynen, som egenhændigt revolutionerede omverdenens syn på det sydlige Mâconnais. Ejendommen råder over godt 5,3 hektar på de kalkstensrige skråninger omkring Vergisson, Pierreclos og Davayé. Dyrkningen bygger på en kompromisløs filosofi med minutiøs løvpleje, stærkt begrænsede udbytter og totalt fravær af kemiske sprøjtemidler – helt bevidst uden at binde sig til formelle certificeringer. Høsten foregår manuelt over flere omgange for udelukkende at plukke druer med perfekt fysiologisk modenhed. I kælderen arbejder Guffens med skånsom, parcelopdelt presning på en klassisk vertikalpresse, en streng adskillelse af pressekørslerne (hvilket skaber hans berømte 'Premiers Jus'-aftapninger), spontangæring med naturgær samt langvarig lagring på bærmen i franske egetræsfade med minimal batonnage. Referencevine som Mâcon-Pierreclos Le Chavigne, Juliette et les Vieilles de Chavigne og Pouilly-Fuissé Premier Cru Sur la Roche fremstår som en veritabel magtdemonstration af dramatisk koncentration, krystalklar syre og en enestående mineralsk spændstighed, der ubesværet tåler sammenligning med Côte de Beaunes største hvide bourgogner.
🍇 Druer
Chardonnay