Dernier Jus Blanc
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed 3 to 8 years from the vintage release.
🍽️ Mad & Vin-match
creamy mushroom risotto, roasted poultry with cream sauce, mature Comté cheese
✨ Tekniske specifikationer
Crafted by the iconoclastic Jean-Marie Guffens, 'Dernier Jus' (translating to 'The Last Juice') is a testament to his legendary, rule-breaking approach to winemaking in Burgundy. This rare cuvée is typically born from the very last press fractions or extremely late-harvested Chardonnay grapes. While conventional wisdom often dismisses the final pressings as too phenolic or heavy, Guffens utilizes his masterly understanding of lees contact and barrel fermentation to transform this highly concentrated juice into a white wine of remarkable texture, power, and unexpected mineral tension, completely redefining what is possible outside of standard appellation boundaries.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Guffens-Heynen blev grundlagt i 1979 af de flamske pionerer Jean-Marie Guffens og Maine Heynen, som egenhændigt revolutionerede omverdenens syn på det sydlige Mâconnais. Ejendommen råder over godt 5,3 hektar på de kalkstensrige skråninger omkring Vergisson, Pierreclos og Davayé. Dyrkningen bygger på en kompromisløs filosofi med minutiøs løvpleje, stærkt begrænsede udbytter og totalt fravær af kemiske sprøjtemidler – helt bevidst uden at binde sig til formelle certificeringer. Høsten foregår manuelt over flere omgange for udelukkende at plukke druer med perfekt fysiologisk modenhed. I kælderen arbejder Guffens med skånsom, parcelopdelt presning på en klassisk vertikalpresse, en streng adskillelse af pressekørslerne (hvilket skaber hans berømte 'Premiers Jus'-aftapninger), spontangæring med naturgær samt langvarig lagring på bærmen i franske egetræsfade med minimal batonnage. Referencevine som Mâcon-Pierreclos Le Chavigne, Juliette et les Vieilles de Chavigne og Pouilly-Fuissé Premier Cru Sur la Roche fremstår som en veritabel magtdemonstration af dramatisk koncentration, krystalklar syre og en enestående mineralsk spændstighed, der ubesværet tåler sammenligning med Côte de Beaunes største hvide bourgogner.
🍇 Druer
Chardonnay