Tris Hauts Vignes
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed 5–15 years from vintage release, though exceptional vintages can easily cellar for 20 years or more.
🍽️ Mad & Vin-match
roasted lobster with butter sauce, creamy mushroom risotto, veal sweetbreads
✨ Tekniske specifikationer
The 'Tris' cuvées from Domaine Guffens-Heynen represent the pinnacle of Jean-Marie Guffens' iconoclastic approach to winemaking in the Mâconnais. The term 'tris' refers to the meticulous, successive passes through the vineyard during harvest—a technique famously used in Sauternes but exceedingly rare for dry Burgundy. By harvesting only the most perfectly ripe, golden, and occasionally botrytized Chardonnay grapes from his high-altitude parcels in Vergisson, Guffens crafts a wine of astonishing concentration and complexity. Fermented with indigenous yeasts and aged on its lees, this rare cuvée defies regional hierarchies, offering a majestic, texturally rich, and intensely mineral expression of Chardonnay that routinely rivals the Grand Crus of the Côte de Beaune.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Guffens-Heynen blev grundlagt i 1979 af de flamske pionerer Jean-Marie Guffens og Maine Heynen, som egenhændigt revolutionerede omverdenens syn på det sydlige Mâconnais. Ejendommen råder over godt 5,3 hektar på de kalkstensrige skråninger omkring Vergisson, Pierreclos og Davayé. Dyrkningen bygger på en kompromisløs filosofi med minutiøs løvpleje, stærkt begrænsede udbytter og totalt fravær af kemiske sprøjtemidler – helt bevidst uden at binde sig til formelle certificeringer. Høsten foregår manuelt over flere omgange for udelukkende at plukke druer med perfekt fysiologisk modenhed. I kælderen arbejder Guffens med skånsom, parcelopdelt presning på en klassisk vertikalpresse, en streng adskillelse af pressekørslerne (hvilket skaber hans berømte 'Premiers Jus'-aftapninger), spontangæring med naturgær samt langvarig lagring på bærmen i franske egetræsfade med minimal batonnage. Referencevine som Mâcon-Pierreclos Le Chavigne, Juliette et les Vieilles de Chavigne og Pouilly-Fuissé Premier Cru Sur la Roche fremstår som en veritabel magtdemonstration af dramatisk koncentration, krystalklar syre og en enestående mineralsk spændstighed, der ubesværet tåler sammenligning med Côte de Beaunes største hvide bourgogner.
🍇 Druer
Chardonnay