Single Malt Red Wine Yeast 1st Fill Bourbon Barrel 'Full Cask' No 2035
⏳ Drikkevindue
Enjoyable immediately upon release; once opened, it will remain in peak condition for several years if stored properly.
🍽️ Mad & Vin-match
blue cheese, dark chocolate, smoked duck breast
✨ Tekniske specifikationer
Holyrood Distillery's 'Full Cask' No 2035 represents a pioneering approach to Lowland single malt whisky, showcasing the distillery's signature ethos of flavor exploration. By utilizing an active red wine yeast strain during the fermentation process rather than standard distiller's yeast, Holyrood coaxes out an uncommonly rich profile of dark forest fruits, cherry esters, and spicy undertones. This innovative wash is distilled and then matured in a first-fill bourbon barrel, allowing the sweet vanilla, caramel, and toasted coconut notes of the fresh American oak to seamlessly integrate with the spirit's unique vinous complexity. It is a brilliant marriage of modern fermentation science and traditional wood management, paying homage to Edinburgh's rich brewing and distilling history.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.