Single Malt Red Wine Yeast 1st Fill Bourbon Barrel 'Full Cask' No 2036
⏳ Drikkevindue
Ready to enjoy upon release, as single malt whisky does not mature further in the bottle.
🍽️ Mad & Vin-match
Dark chocolate, roasted duck breast, aged Gouda cheese
✨ Tekniske specifikationer
This highly experimental single malt from Edinburgh's Holyrood Distillery showcases their pioneering work in yeast trials. By utilizing a red wine yeast strain for the fermentation of malted barley, Holyrood introduces an array of vibrant red berry, cherry, and floral esters rarely seen in traditional Scotch whisky. This innovative spirit was matured in a first-fill Bourbon barrel (Cask No 2036), which beautifully layers classic American oak notes of sweet vanilla, creamy coconut, and soft baking spices over the fruity, yeast-driven character of the distillate. It represents a modern, flavor-first revolution in Lowland distilling, bridging the gap between winemaking science and traditional distilling heritage.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.