Single Malt Red Wine Yeast Cask No
⏳ Drikkevindue
Ready to enjoy upon release; does not mature further in bottle but will keep indefinitely when stored correctly.
🍽️ Mad & Vin-match
dark chocolate, blue cheese, roasted venison
✨ Tekniske specifikationer
Holyrood Distillery, located in the heart of Edinburgh's historic distilling district, is celebrated for its avant-garde approach to single malt production. Rejecting the rigid conventions of traditional Scotch whisky, Holyrood frequently experiments with specialty malts and non-traditional yeast strains. This particular expression showcases their innovative spirit by utilizing a red wine yeast strain during fermentation, rather than standard distiller's yeast. This choice imparts a distinct fruit-forward complexity, unique ester profile, and subtle vinous character to the spirit, which is then matured in selected casks. The result is a fascinating bridge between the worlds of winemaking and distilling, capturing the creative renaissance of modern Lowland spirits.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.