Single Malt Sake Yeast 'Full Cask' No
⏳ Drikkevindue
As a distilled spirit, this does not mature further in the bottle and can be enjoyed immediately upon release or cellared indefinitely.
🍽️ Mad & Vin-match
Sashimi, blue cheese, roasted pork belly
✨ Tekniske specifikationer
Representing a bold frontier in modern Scottish distilling, Holyrood's experimental releases redefine the boundaries of Lowland single malt. Located in Edinburgh, a city with a rich history of both brewing and distilling, Holyrood looks to the past and the global future for inspiration. This highly innovative spirit utilizes Japanese sake yeast during the fermentation of malted barley, a technique that introduces an entirely different spectrum of esters compared to traditional distiller's yeast. The result is a fascinating cross-cultural hybrid: a single malt base married to the delicate, fruity, and slightly savory umami characteristics typical of premium sake. Matured in selected casks, this bottling showcases Edinburgh's contemporary spirit of liquid alchemy, bridging centuries-old Scottish heritage with Japanese brewing artistry.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.