Single Malt Sake Yeast 'Full Cask' No
⏳ Drikkevindue
Ready to enjoy upon release, this spirit does not age further in the bottle and will remain stable for many years if kept in a cool, dark place.
🍽️ Mad & Vin-match
Sushi and sashimi, smoked salmon, aged gouda cheese
✨ Tekniske specifikationer
Produced by the innovative Holyrood Distillery in Edinburgh, this highly experimental release highlights the distillery's philosophy of prioritizing flavor over traditional distilling dogmas. By utilizing sake yeast during the fermentation of malted barley, Holyrood bridges eastern brewing traditions with classic Lowland single malt production. This unique yeast strain introduces an array of tropical fruit esters, delicate floral aromas, and a distinctive umami undertone rarely found in conventional Scotch whisky. Distilled in the heart of Edinburgh—a city with a rich history of brewing and distilling that lay dormant for nearly a century before Holyrood's revival—this spirit represents a bold new chapter in Scottish distilling, marrying heritage grains with global fermentation techniques.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.
🍇 Hovedingrediens
Malted Barley