Single Malt Sake Yeast 'Full Cask' No
⏳ Drikkevindue
Ready to enjoy upon release, as single malt spirits do not mature or evolve further once bottled.
🍽️ Mad & Vin-match
Sashimi, smoked salmon, aged Gouda cheese
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the heart of Edinburgh's historic distilling district, Holyrood Distillery's Single Malt Sake Yeast 'Full Cask' No 2026 represents a daring fusion of Scottish distilling heritage and Japanese brewing science. Rejecting the rigid conventions of traditional Lowland single malts, Holyrood's distillers introduced sake yeast strains into their fermentation process. This innovative cross-cultural technique coaxes out delicate, exotic esters—reminiscent of yellow melon, fresh pear, and subtle umami undertones—which are entirely unique in the world of single malt. Matured in a single selected cask, this expression showcases how alternative fermentation pathways can redefine the flavor boundaries of malted barley, paying homage to Edinburgh's legacy as a historic hub of brewing and distilling innovation.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.
🍇 Hovedingrediens
Malted Barley 100%