Exquise Demi-Sec
⏳ Drikkevindue
2021 - 2028
🍽️ Mad & Vin-match
Foie gras, tarte tatin, mildly spiced Asian cuisine
✨ Tekniske specifikationer
Jacques Selosse's Exquise Demi-Sec is a profound reimagining of a historically celebrated but modernly misunderstood style of Champagne. While most contemporary Champagne houses focus heavily on Extra Brut or Brut Nature, Anselme Selosse created Exquise to demonstrate that dosage, when executed with masterly precision, can elevate rather than mask a wine's terroir. Crafted entirely from Grand Cru Chardonnay grapes grown in the chalky soils of Avize, this Blanc de Blancs undergoes fermentation in oak casks using indigenous yeasts. What sets Exquise apart is its dosage of approximately 22 to 24 grams per liter, which is remarkably integrated due to the immense concentration, vinous texture, and vibrant acidity of the base wine. It stands as a tribute to the 19th-century tradition when sweeter Champagnes ruled the royal courts of Europe, delivered here with Selosse's signature oxidative complexity, notes of candied citrus, honeyed hazelnuts, and a deep, saline minerality.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Jacques Selosse blev grundlagt i 1949 af Jacques Selosse i Grand Cru-landsbyen Avize. Huset etablerede sig for alvor som det åndelige avantgarde for hele Grower Champagne-bølgen, efter sønnen Anselme overtog roret i 1980 – i dag videreført sammen med barnebarnet Guillaume. Ejendommen råder over cirka 7,5 til 8 hektar fordelt på førsteklasses terroirs i Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Aÿ, Ambonnay og Mareuil-sur-Aÿ. Her arbejdes der kompromisløst med lave udbytter og en kemifri dyrkning baseret på økologiske og biodynamiske principper i samspil med månens cyklusser. Selosse revolutionerede vinifikationen i Champagne ved at overføre bourgognemetoder til regionen; grundvinene gærer med det naturlige gær på egetræsfade, gennemgår et forlænget bærmekontakt og modnes under en bevidst, let oxidativ stil med minimal dosage. Huset er verdenskendt for sin enestående solera-lagrede Blanc de Blancs 'Substance' samt Lieux-Dits-serien med enkeltmarksvine som Les Carelles og Sous le Mont. Vinene forener en vinøs fylde og teksturel autoritet, der indfanger en ren, uforfalsket og kridtdrevet mineralitet.
🍇 Druer
Chardonnay 100%
🍷 ABV
12%