Exquise Demi-Sec
⏳ Drikkevindue
2021 - 2028
🍽️ Mad & Vin-match
Foie gras, tarte tatin, mildly spiced Asian cuisine
✨ Tekniske specifikationer
Jacques Selosse's Exquise Demi-Sec is a profound reimagining of a historically celebrated but modernly misunderstood style of Champagne. While most contemporary Champagne houses focus heavily on Extra Brut or Brut Nature, Anselme Selosse created Exquise to demonstrate that dosage, when executed with masterly precision, can elevate rather than mask a wine's terroir. Crafted entirely from Grand Cru Chardonnay grapes grown in the chalky soils of Avize, this Blanc de Blancs undergoes fermentation in oak casks using indigenous yeasts. What sets Exquise apart is its dosage of approximately 22 to 24 grams per liter, which is remarkably integrated due to the immense concentration, vinous texture, and vibrant acidity of the base wine. It stands as a tribute to the 19th-century tradition when sweeter Champagnes ruled the royal courts of Europe, delivered here with Selosse's signature oxidative complexity, notes of candied citrus, honeyed hazelnuts, and a deep, saline minerality.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Jacques Selosse har hjemme i Grand Cru-landsbyen Avize i hjertet af Côte des Blancs i Champagne. Huset blev grundlagt i 1950'erne af Jacques Selosse, men det var sønnen Anselme Selosse, der med sin visionære tilgang løftede domænet til legendarisk status. Efter sine studier i Bourgogne overtog Anselme ejendommen i 1980 og revolutionerede grower-Champagne-bevægelsen fundamentalt. Han indførte en kompromisløs, non-interventionistisk vindyrkning med minimale høstudbytter samt spontangæring på egetræsfade. Huset er berømt for sin helt særlige, vinøse og let oxidative stil, som udmønter sig i dybt komplekse cuvéer – herunder den solera-lagrede Substance, de præcise Initial og Version Originale samt en hyldet serie af enkeltmarksvine (Lieux-dits). I dag viderefører Anselme sammen med sin søn Guillaume familiens stolte arv og sætter fortsat standarden for terroir-drevet, håndværksmæssig Champagne med uovertruffen dybde og ekspressiv mineralitet.
🍇 Grape Varieties
Chardonnay 100%
🍷 Alkoholprocent (ABV)
12%