Exquise Sec (Disgorged 2018)
⏳ Drikkevindue
2021 - 2030
🍽️ Mad & Vin-match
Foie gras, pear tart, spicy Thai cuisine
✨ Tekniske specifikationer
Jacques Selosse's 'Exquise' is an extraordinary anomaly in the modern Champagne landscape—a Sec cuvée crafted with the same obsessive dedication as the estate's legendary dry masterpieces. Sourced from the Grand Cru chalk soils of Cramant and Oger in the Côte des Blancs, this Blanc de Blancs pays homage to the historical 19th-century preference for sweeter Champagnes. Anselme Selosse rejects the modern industry practice of using high dosage to mask inferior fruit; instead, he uses a dosage of approximately 22 to 24 grams per liter of organic grape must to highlight, rather than hide, the wine's intense mineral core. Fermented in oak casks and aged extensively, the disgorgement from 2018 reveals a sublime tension between rich, honeyed stone fruits, toasted brioche, and a piercing, saline acidity that is uniquely Selosse.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Jacques Selosse blev grundlagt i 1949 af Jacques Selosse i Grand Cru-landsbyen Avize. Huset etablerede sig for alvor som det åndelige avantgarde for hele Grower Champagne-bølgen, efter sønnen Anselme overtog roret i 1980 – i dag videreført sammen med barnebarnet Guillaume. Ejendommen råder over cirka 7,5 til 8 hektar fordelt på førsteklasses terroirs i Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Aÿ, Ambonnay og Mareuil-sur-Aÿ. Her arbejdes der kompromisløst med lave udbytter og en kemifri dyrkning baseret på økologiske og biodynamiske principper i samspil med månens cyklusser. Selosse revolutionerede vinifikationen i Champagne ved at overføre bourgognemetoder til regionen; grundvinene gærer med det naturlige gær på egetræsfade, gennemgår et forlænget bærmekontakt og modnes under en bevidst, let oxidativ stil med minimal dosage. Huset er verdenskendt for sin enestående solera-lagrede Blanc de Blancs 'Substance' samt Lieux-Dits-serien med enkeltmarksvine som Les Carelles og Sous le Mont. Vinene forener en vinøs fylde og teksturel autoritet, der indfanger en ren, uforfalsket og kridtdrevet mineralitet.
🍇 Druesorter
Chardonnay
🍷 Alkoholprocent (ABV)
12%