Exquise
⏳ Drikkevindue
2023 - 2030
🍽️ Mad & Vin-match
foie gras, pear tart, blue cheese
✨ Tekniske specifikationer
Jacques Selosse's 'Exquise' is a rare masterclass in the historical and often misunderstood Demi-Sec style. While modern trends lean heavily toward bone-dry Champagnes, Anselme Selosse created Exquise to honor the rich, sweeter profiles preferred during the Belle Époque. Sourced from the prestigious Grand Cru chalk soils of Avize and Oger in the Côte des Blancs, this exceptional Blanc de Blancs is crafted using Selosse's signature Burgundian methods, including fermentation in oak casks and wild yeasts. The higher dosage is masterfully balanced by the intense, natural acidity and deep minerality of the old-vine Chardonnay, resulting in a wine of incredible texture, complexity, and tension rather than simple sweetness.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Jacques Selosse blev grundlagt i 1949 af Jacques Selosse i Grand Cru-landsbyen Avize. Huset etablerede sig for alvor som det åndelige avantgarde for hele Grower Champagne-bølgen, efter sønnen Anselme overtog roret i 1980 – i dag videreført sammen med barnebarnet Guillaume. Ejendommen råder over cirka 7,5 til 8 hektar fordelt på førsteklasses terroirs i Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Aÿ, Ambonnay og Mareuil-sur-Aÿ. Her arbejdes der kompromisløst med lave udbytter og en kemifri dyrkning baseret på økologiske og biodynamiske principper i samspil med månens cyklusser. Selosse revolutionerede vinifikationen i Champagne ved at overføre bourgognemetoder til regionen; grundvinene gærer med det naturlige gær på egetræsfade, gennemgår et forlænget bærmekontakt og modnes under en bevidst, let oxidativ stil med minimal dosage. Huset er verdenskendt for sin enestående solera-lagrede Blanc de Blancs 'Substance' samt Lieux-Dits-serien med enkeltmarksvine som Les Carelles og Sous le Mont. Vinene forener en vinøs fylde og teksturel autoritet, der indfanger en ren, uforfalsket og kridtdrevet mineralitet.
🍇 Druer
Chardonnay
🍷 ABV
12%