Il etait une fois...
⏳ Drikkevindue
Designed for immense longevity, this wine is highly stable and can be enjoyed now or cellared for 20 to 30 years.
🍽️ Mad & Vin-match
foie gras, blue cheese, tarte tatin
✨ Tekniske specifikationer
An ultra-rare, almost mythical creation from Anselme Selosse, 'Il était une fois...' (meaning 'Once upon a time...') is a sweet dessert wine that pays homage to the historical, pre-sparkling heritage of the Champagne region. Crafted from Chardonnay grapes harvested in the Grand Cru village of Avize, this cuvée is produced using a solera system where multiple vintages are blended and aged in oak casks. Selosse allows some botrytis to develop on the grapes, concentrating the sugars and flavors, resulting in a wine of immense complexity. It bridges the gap between the oxidative, mineral-driven style of Selosse's Champagnes and the rich, honeyed depth of noble rot, showing notes of dried apricots, toasted nuts, and exotic spices, all framed by the signature chalky acidity of the Côte des Blancs.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Jacques Selosse har hjemme i Grand Cru-landsbyen Avize i hjertet af Côte des Blancs i Champagne. Huset blev grundlagt i 1950'erne af Jacques Selosse, men det var sønnen Anselme Selosse, der med sin visionære tilgang løftede domænet til legendarisk status. Efter sine studier i Bourgogne overtog Anselme ejendommen i 1980 og revolutionerede grower-Champagne-bevægelsen fundamentalt. Han indførte en kompromisløs, non-interventionistisk vindyrkning med minimale høstudbytter samt spontangæring på egetræsfade. Huset er berømt for sin helt særlige, vinøse og let oxidative stil, som udmønter sig i dybt komplekse cuvéer – herunder den solera-lagrede Substance, de præcise Initial og Version Originale samt en hyldet serie af enkeltmarksvine (Lieux-dits). I dag viderefører Anselme sammen med sin søn Guillaume familiens stolte arv og sætter fortsat standarden for terroir-drevet, håndværksmæssig Champagne med uovertruffen dybde og ekspressiv mineralitet.
🍇 Base Ingredient
Chardonnay