Dom Perignon Oenotheque Side By Side
⏳ Drikkevindue
2020 - 2040
🍽️ Mad & Vin-match
pan-seared sea scallops, creamy mushroom risotto with white truffles, aged Parmigiano-Reggiano
✨ Tekniske specifikationer
Dom Pérignon's Oenotheque series represents the pinnacle of late-disgorged Champagne, offering a rare glimpse into the wine's evolution over decades. Named after the legendary Benedictine monk Father Pierre Pérignon, who pioneered revolutionary winemaking techniques in the Abbey of Hautvillers, this cuvée is crafted only in exceptional vintage years from an approximately equal blend of Chardonnay and Pinot Noir. The 'Oenotheque' designation (now succeeded by the Plénitude concept) indicates that the bottles have spent an extended period—often 12 to 20 years or more—aging on their lees in the chalk cellars of Épernay. The 'Side By Side' presentation is a curated experience designed to compare the standard vintage release with its late-disgorged counterpart, highlighting how extended yeast contact transforms the wine's texture, introducing deep autolytic complexity, vibrant minerality, and an incredibly youthful freshness despite its advanced age.
🍾 Om vinhuset / producenten
Moët & Chandon blev grundlagt i 1743 af Claude Moët og fremstår i dag som Champagnes ubestridte globale ambassadør. Huset har hjemme på den prestigefyldte Avenue de Champagne i Épernay og råder over cirka 1.190 hektar førsteklasses vinmarker fordelt over Montagne de Reims, Côte des Blancs og Vallée de la Marne, suppleret af et vidtrækkende netværk af faste drueavlere. Markarbejdet prioriterer bæredygtighed gennem certificerede Haute Valeur Environnementale (HVE)- og Viticulture Durable en Champagne (VDC)-standarder, som blandt andet udelukker brugen af kemiske ukrudtsmidler. Dybt under jorden sikrer 28 kilometer historiske kridtkældre (crayères) de optimale mikroklimatiske forhold, der kræves til langvarig lagring på gæren. Under ledelse af den mangeårige Chef de Cave Benoît Gouez bygger vinhusets filosofi på en strålende frugtrenhed, forførende mundfornemmelse og elegant modenhed, opnået via temperaturstyret gæring i rustfri ståltanke og fuld malolaktisk gæring. Porteføljen spænder fra den ikoniske referencechampagne Moët Impérial til de terroirprægede Grand Vintage-årgange samt prestige-assemblager over flere årgange som Collection Impériale – et strålende udtryk for storslået præcision og klassisk Champagne-typicitet.
🍇 Druer
Pinot Noir, Chardonnay
🍷 ABV
12.5%