Venerable Pedro Ximenez 30YO
⏳ Drikkevindue
2020 - 2040
🍽️ Mad & Vin-match
Poured over premium vanilla bean ice cream, artisanal blue cheeses such as Cabrales or Roquefort, and rich dark chocolate desserts.
✨ Tekniske specifikationer
Crafted from 100% Pedro Ximénez grapes, Osborne's 'Venerable' is a legendary VORS (Very Old Rare Sherry) with its solera system established in 1902. The journey begins with the 'soleo' process, where the harvested grapes are sun-dried on straw mats under the intense Andalusian sun to concentrate their sugars. After fortification, the wine enters a historic solera system in El Puerto de Santa María, where it undergoes oxidative aging for an average of over thirty years. This slow, decades-long evaporation creates an incredibly dark, viscous nectar of astonishing complexity. The heritage of the Osborne bull and the centuries-old cellars of Marco de Jerez are encapsulated in this bottle, offering deep aromas of dried figs, raisins, dark chocolate, and exotic spices.
🍾 Om vinhuset / producenten
Bodegas Osborne blev grundlagt i 1772 af den engelske købmand Thomas Osborne Mann og regnes i dag for et af de mest legendariske og traditionsrige vinhuse i Marco de Jerez. Huset har sit historiske hovedsæde i Bodega de Mora i El Puerto de Santa María, hvor det drager fordel af et kystnært mikroklima skabt af Guadalete-flodmundingen og de kølende poniente-vinde fra Atlanterhavet. Denne brise regulerer luftfugtigheden optimalt og giver ideelle betingelser for både biologisk og oxidativ modning. Palomino Fino- og Pedro Ximénez-druerne høstes overvejende fra den klassiske, hvide albariza-jord i velrenommerede pagos som Balbaína, der er kendt for sin fremragende evne til at holde på fugten. Osbornes sande mesterskab udfolder sig dog i kælderen med de monumentale criaderas y soleras-systemer. Under ledelse af den anerkendte ønolog og master blender Marcos Alguacil råder bodegaen over en enestående samling af historiske fade, herunder bevarede criaderas fra det hedengangne Pedro Domecq. Højdepunktet i Osbornes portefølje udgøres af deres eftertragtede VORS- og Rare Solera-aftapninger – anført af klenodier som Sibarita Oloroso, Palo Cortado Capuchino, Amontillado Solera AOS og Pedro Ximénez Solera 1827 – foruden husets berømte Solera Gran Reserva-brandyer.
🍇 Druer
100% Pedro Ximénez