Amarone della Valpolicella
⏳ Drikkevindue
Viser sig typisk bedst 5–15 år fra frigivelsesåret.
🍷 Årgangsprofil
Vækstsæsonen 2021 i Valpolicella bød på et køligt forår efterfulgt af en tør og tempereret sommer med markante temperaturforskelle mellem dag og nat frem mod efterårshøsten. Dette klima gav Corvina, Corvinone og Rondinella mulighed for at opnå fuld fænologisk modenhed med bevarelse af en frisk, spændstig syre, hvilket gav optimale drueklaser til tørringsprocessen. Årgang 2021 anses bredt for at være en klassisk, harmonisk og struktureret årgang med et enestående lagringspotentiale. Vinen træder ind i sit optimale drikkevindue i 2026, og den faste tanninstruktur samt store koncentration sikrer en flot udvikling og yderligere kompleksitet frem mod 2038.
🍽️ Mad & Vin-match
Braiserede tværreb med cremet polenta, ovnstegt dyrevildt med enebærglace eller vellagret Parmigiano-Reggiano.
✨ Tekniske specifikationer
Denne vin har rødder i Valpolicella-bakkernes skråninger, der er rige på kalksten, kalkholdig mergel og ler, og den er skabt efter den klassiske appassimento-metode. Håndhøstede drueklaser af de oprindelige sorter Corvina, Corvinone og Rondinella tørrer på traditionelle måtter af bambus eller plast (fruttai) i tre til fire måneder. Her fordamper 30 til 40 procent af vandindholdet, hvilket intensiverer sukker, ekstrakt og polyfenoler. Efter en langsom vintermaceration og en alkoholisk gæring, der strækker sig over op til en måned, modner vinen i mindst to år på store slavonske egetræsfade samt neutrale egetræstonneaux, før den tappes på ejendommen.
🍾 Om vinhuset / producenten
Pagus Bisano er et dedikeret vinhus i Veneto, skabt under CADIS 1898 – det historiske kooperativ tidligere kendt som Cantina di Soave, der blev grundlagt i 1898 i den befæstede middelalderby Soave. Druerne høstes fra et vidtforgrenet netværk af tilknyttede vinbønder, hvis marker strækker sig over Verona-provinsens bakker af kalksten, mergel og vulkansk jordbund. Pagus Bisano har specialiseret sig i klassiske fortolkninger af Valpolicella samt regionens øvrige DOC-appellationer. Markarbejdet hviler på bæredygtige principper, som tager nøje hensyn til de lokale mikroklimaer og oprindelige druesorter. I vinkælderen er det Venetos hæderkronede appassimento-traditioner, der danner grundlaget for flagskibe som Amarone della Valpolicella DOCG og Valpolicella Ripasso Superiore DOC. Rødvinene vinificeres overvejende på Corvina, Corvinone og Rondinella, hvilket resulterer i en arketypisk stil med noter af surkirsebær, tørrede blommer, lune krydderier og en harmonisk, madvenlig syre.
🍇 Druer
Corvina, Rondinella, Molinara
🍷 ABV
15%