Mai Dire Mai
⏳ Drikkevindue
2024 - 2040
🍽️ Mad & Vin-match
Slow-braised beef cheeks, wild boar ragù with pappardelle, or mature, savory cheeses like Parmigiano-Reggiano.
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the rugged, high-altitude slopes of Montevegro in the Val d'Illasi, Pasqua's 'Mai Dire Mai' (meaning 'Never Say Never') represents a bold, modern masterpiece of the Veneto. This iconic red, most famously rendered as a monumental Amarone della Valpolicella, is crafted from a classic blend of Corvina, Corvinone, Rondinella, and Oseleta. The vineyard's unique terroir—marked by chalky, clay soils rich in volcanic basalt—imparts an extraordinary mineral tension and vibrant acidity to the wine. The name itself is a testament to the Pasqua family's determination to produce an uncompromising, world-class wine from a challenging, wind-swept site once deemed too difficult to cultivate. Following the traditional appassimento process, where the hand-harvested grapes are dried for several months to concentrate their sugars and aromatics, the wine undergoes slow fermentation and extensive aging in French oak. The result is a majestic red of immense depth, boasting dark cherry, cocoa, wild herb, and earthy complexity, balanced by a remarkably fresh, structured backbone.
🍾 Om vinhuset / producenten
Pasqua Vigneti e Cantine blev grundlagt i Verona i 1925 af Pasqua-brødrene og har gennem tre generationer udviklet sig til et af Venetos mest modige og nyskabende vinhuse, drevet af filosofien som et 'House of the Unconventional'. Vinhuset har dybe rødder i Valpantena og det østlige Valpolicella, hvor de primære vinmarker – herunder parceller omkring Mizzole og forsøgsejendommen Cecilia Beretta – breder sig over jordbunde af ler, kalksten og vulkansk basalt i 200 til 350 meters højde, kølet af alpine vinde fra Monti Lessini. Dyrkningen kombinerer Equalitas-bæredygtighedscertificering med målrettet økologisk vinmarkspleje. I kælderen forenes klassiske venetianske teknikker med dristig nytænkning, hvor traditionel appassimento møder moderne assemblager på tværs af årgange. Blandt husets toneangivende vine finder man flagskibet Amarone della Valpolicella Mai Dire Mai, multi-årgangsvinen Bianco Veneto Hey French, 11 Minutes Rosé samt Passione e Sentimento-serien, ledsaget af udtryksfulde enkeltdruevine på Garganega, Corvina og internationale sorter.
🍇 Druer
Corvina (45-95%), Corvinone, Rondinella