Blanc
⏳ Drikkevindue
2021 - 2024
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh oysters, grilled sea bass, goat cheese
✨ Tekniske specifikationer
Patrick Piuze's regional white wine, typically bottled as Bourgogne Blanc, represents an exceptional gateway to his terroir-centric winemaking philosophy. Sourced from carefully selected parcels within the Yonne department—often bordering the historic Chablis appellation—this wine captures the vibrant, cool-climate energy of northern Burgundy. Piuze applies the same meticulous standards here as he does to his Grand Crus: hand-harvesting, gentle pressing, spontaneous fermentation with indigenous yeasts, and aging in old, neutral oak barrels. Historically, the Yonne region was the primary source of wine for Paris, utilizing the river network to transport crisp, refreshing whites to the capital's bistros. This wine revives that classic, thirst-quenching style, showcasing a brilliant tension between bright citrus fruit and a distinct, chalky minerality derived from the region's ancient limestone soils.
🍾 Om vinhuset / producenten
Det eksklusive boutique-négociant Patrick Piuze blev grundlagt den 1. juli 2008 af den canadiskfødte vinmager af samme navn og har siden markeret sig som en af Chablis' mest kompromisløse terroir-fortolkere. Efter skelsættende læreår hos Olivier Leflaive, Maison Verget under Jean-Marie Guffens samt Jean-Marc Brocard, etablerede Piuze en innovativ forretningsmodel baseret på langsigtede aftaler med regionens dygtigste vinbønder. Huset ejer ingen egne vinmarker, men arbejder udelukkende med gamle vinstokke inden for Chablis' oprindelige, historiske grænser. Druerne hentes fra skråninger med kimmeridge- og portlandien-kalksten på begge sider af Serein-floden. Piuze stiller strenge krav om manuel høst, en skånsom og kemikaliefri dyrkning samt tidlig høst for at sikre vinene deres nerve, spændstighed og salte friskhed. Vinifikationen er gennemført håndværkspræget med lodret kurvepresse, spontangæring på vildgær og modning på neutrale, fire til otte år gamle franske egetræsfade til cru-vinene, mens village-vinene lagres på rustfrit stål. Vinene aftappes altid uden klaring og med minimal filtrering. Porteføljen byder blandt andet på enkeltmarks-villagevine som Les Bas de Chapelot og Plateau Cornasse, anerkendte Premier Cru'er som Butteaux, Forêts og Montée de Tonnerre samt referencestærke Grand Cru'er som Les Preuses og Blanchots.
🍇 Druer
Chardonnay