Seabiscuit Zotovich Pinot Noir
⏳ Drikkevindue
2024 - 2030
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted duck, pan-seared salmon, wild mushroom risotto
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the wind-swept Zotovich Vineyard in the cool Sta. Rita Hills AVA, Paul Lato's 'Seabiscuit' Pinot Noir is named in honor of the legendary, resilient American racehorse. The vineyard is celebrated for its extremely pale, diatomaceous, and sandy soils, which force the vines to struggle and dig deep, resulting in small, concentrated berries. Lato's winemaking philosophy of minimal intervention allows this unique terroir to shine, producing a Pinot Noir of remarkable energy, tension, and grace. The wine is typically aged in select French oak barrels, balancing the natural, vibrant acidity and saline minerality of the maritime climate with a luxurious, velvety texture and deep fruit purity.
🍾 Om vinhuset / producenten
Dette eksklusive boutique-vinhus på Californiens Central Coast blev grundlagt i 2002 af Paul Lato, en polskfødt tidligere sommelier fra Toronto. Etableringen skete i kølvandet på et tidligt mentorskab hos Jim Clendenen fra Au Bon Climat samt uvurderlig opbakning fra Bob Miller fra Bien Nacido. Lato råder ikke over egne marker, men opkøber i stedet druer fra nøje udvalgte parceller i førsteklasses, kølige og kystnære terroirs. Disse dækker over anerkendte appellationer som Santa Maria Valley, Sta. Rita Hills, Santa Ynez Valley, Santa Lucia Highlands og Los Carneros. Den vinmæssige filosofi er forankret i kompromisløs udbyttebegrænsning, fuld fysiologisk modenhed og en bæredygtig tilgang, der skræddersys til hver enkelt markparcel. I vinkælderen arbejder Lato intuitivt og minimalistisk med gæring i små partier, vildgær og en nænsom lagring på franske egetræsfade. Målet er at skabe vine med enestående teksturel spændstighed, renhed og gastronomisk balance. De anmelderroste hvidvine – herunder Hyde Vineyard Goldberg Variations Chardonnay, Sierra Madre Kokoro Chardonnay, Le Bon Vivant og O Sole Mio Sauvignon Blanc – hører sammen med husets skelsættende Pinot Noir- og Syrah-aftapninger til blandt Californiens mest helstøbte, autentiske og anmelderroste enkeltmarksudtryk.
🍇 Druer
Pinot Noir