Aphrodite
⏳ Drikkevindue
2021 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted pork belly, Moroccan vegetable tagine, aged hard cheeses
✨ Tekniske specifikationer
Pax's 'Aphrodite' is an alluring, skin-contact white wine crafted from Chenin Blanc, representing Pax Mahle's innovative and minimal-intervention approach to heritage California vineyards. Sourced from old-vines in Mendocino County, most notably the Buddha's Dharma Vineyard, this cuv e undergoes extended skin fermentation to extract complex phenolics, deep golden-amber hues, and an exotic aromatic profile. Named after the Greek goddess of love and beauty, Aphrodite challenges traditional white winemaking boundaries by utilizing ancient amphora or neutral wood vessels to age the wine on its lees, resulting in a textured, cerebral drinking experience that beautifully bridges the gap between white and light red wines.
🍾 Om vinhuset / producenten
Pax Wines blev grundlagt i 2000 af Pax og Pam Mahle og er et anerkendt vinhus beliggende i Sebastopol i Sonoma County, Californien. Vingården er kendt som en pioner inden for 'New California'-bølgen og har særligt fokus på kystnære terroirs med køligt klima i Sonoma og Mendocino County. Hos Pax arbejder man ud fra en minimalistisk, klassisk europæisk tilgang til vinfremstillingen med brug af helklasegæring, vildgær samt modning på neutrale franske egetræsfade og betontanke for at bevare renhed og friskhed. Vinhuset er især berømmet for sine stilskabende, mineralske og krydrede Syrah-vine – herunder aftapningerne fra Sonoma-Hillsides og Alder Springs Vineyard – foruden dynamiske, terroirprægede fortolkninger af Gamay, Chenin Blanc og historiske druesorter.
🍇 Grape Varieties
Chenin Blanc