The Old Dairy Cabernet Sauvignon
⏳ Drikkevindue
2022 - 2028
🍽️ Mad & Vin-match
Grilled ribeye steak, roasted lamb chops, aged cheddar cheese
✨ Tekniske specifikationer
The Old Dairy range by Scotchmans Hill pays homage to the estate's rich agricultural heritage on the Bellarine Peninsula, taking its name from the historic 19th-century dairy building that still stands on the property today. While the estate is widely celebrated for its cool-climate Pinot Noir and Chardonnay, this Cabernet Sauvignon represents an approachable, fruit-forward expression of the variety sourced from select vineyards in Victoria. It captures the classic structural elements of Cabernet—dark blackcurrant fruit, subtle herbaceous undertones, and fine-grained tannins—while maintaining a soft, early-drinking appeal shaped by Victoria's diverse maritime and continental influences.
🍾 Om vinhuset / producenten
Scotchmans Hill blev grundlagt i 1982 af David og Vivienne Browne på et tidligere malkekvægsbrug og regnes i dag for både pioneren og det ultimative pejlemærke på Victorias Bellarine Peninsula i vinregionen Geelong. Vinmarkerne ligger højt hævet på halvøens udslukte vulkanske fremspring, hvor vinstokkene nyder godt af et frugtbart lag af sort basaltler over en kalkstensholdig undergrund samt et maritimt mikroklima, der tempereres af Port Phillip Bay og det Sydlige Ishav. Chefvinmager Robin Brockett har stået i spidsen for vineriet siden 1988 og arbejder ud fra principper om minimal indgriben med certificering under Sustainable Winegrowing Australia. Hans filosofi i kælderen fremhæver terroirets renhed gennem spontangæring, nænsom brug af franske egetræsfade og forlænget bærmekontakt. Scotchmans Hill frembringer markante køligklimavine, hvor især flagskibene Estate og Cornelius Chardonnay, en teksturrig Pinot Gris samt husets Sauvignon Blanc udmærker sig side om side med anerkendte regionale projekter som Henry Frost Riesling og de mere uformelle Jack & Jill-aftapninger.
🍇 Druer
Cabernet Sauvignon