Sto Ippolito
⏳ Drikkevindue
Vinen viser sig typisk fra sin bedste side 3–8 år efter frigivelsen.
🍷 Årgangsprofil
Årgang 2022 i Toscana var præget af længerevarende hedebølger og udtalt tørke om sommeren. Det mindskede risikoen for svampesygdomme og fremmede modningen markant. Kærkommen regn i midten af august gav vinstokkene tiltrængt lindring, hvilket forhindrede vandstress og sikrede, at Sangiovese, Merlot og Syrah opnåede fuld fænologisk modenhed med en flot syrebalance i behold. Vinene fremstår med fyldig koncentration, smidige tanniner og en moden frugtprofil, ledsaget af et anelse lavere syreniveau end det foregående år. Aftapningen smager skønt allerede nu, vil nå en optimal balance omkring 2026 og spås at udvikle sig flot frem mod 2030.
🍽️ Mad & Vin-match
Bistecca alla Fiorentina, ovnstegt lammekølle med rosmarin eller modnet Pecorino Toscano.
✨ Tekniske specifikationer
Sto Ippolito er sammensat af Sangiovese, Merlot og Syrah fra sydvendte skråninger, hvor jordbunden består af pliocænt ler og sand med et rigt indhold af fossiler. Vinifikationen foregår temperaturstyret på rustfri ståltanke med forlænget udblødning af drueskallerne, hvorefter vinen modner på franske egetræsbarriques for at afrunde tanninstrukturen og integrere de krydrede, balsamiske nuancer.
🍾 Om vinhuset / producenten
Cantine Leonardo da Vinci blev grundlagt i 1961 af tredive lokale vinbønder i Leonardo da Vincis toscanske fødeby. I dag drives det velrenommerede kooperativ under Caviro Groups vinger. Vinhusets prestigefulde Villa Da Vinci-kollektion henter sine druer fra historiske parceller, der bølger gennem Montalbano-højdedragene vest for Firenze. Her byder de sydvendte skråninger i 30 til 40 meters højde på en jordbund af fossilrigt pliocænt alluvium og lerblandet sand, nænsomt afkølet af milde middelhavsbriser. Vinifikationen tager udgangspunkt i producentens særlige regelsæt, som er inspireret af Leonardos egne skrifter om vindyrkning. Resultatet er et vellykket møde mellem moderne, temperaturstyret gæring og nøje afstemt fadlagring. Husets signaturvin, Santo Ippolito Toscana IGT, er et glimrende eksempel på denne filosofi: Et harmonisk blend af 40 % Sangiovese, 30 % Merlot og 30 % Syrah, modnet på barriques, der forener en struktureret og smidig profil med aromaer af modne brombær, balsamiske krydderier og silkebløde, elegante tanniner.
🍇 Druer
Sangiovese, Merlot, Syrah
🍷 ABV
14%