Single Malt Sherry Cask 35YO
⏳ Drikkevindue
As an ultra-aged single malt whisky, this spirit is fully matured upon bottling and does not develop further in the glass bottle. It is ready to be savored immediately upon release and, if stored upright in a cool, dark place away from direct sunlight, will maintain its exceptional quality indefinitely for decades.
🍽️ Mad & Vin-match
High-quality dark chocolate (70% cocoa or higher), slow-roasted Wagyu beef, and mature, rich cheeses such as aged Gouda or Parmigiano-Reggiano.
✨ Tekniske specifikationer
Established in 1923 by Shinjiro Torii on the outskirts of Kyoto, the Yamazaki Distillery is the birthplace of Japanese whisky. Situated at the confluence of the Katsura, Uji, and Kizu rivers, the distillery benefits from a unique misty climate and exceptionally soft water, which are vital to its signature smooth profile. The Yamazaki Single Malt Sherry Cask 35 Year Old represents the absolute pinnacle of Japanese spirits craftsmanship. Distilled in the mid-20th century and matured for over three decades in carefully selected Spanish oak sherry casks, this rare expression embodies the slow, quiet passage of time. The sherry casks impart a deep, mahogany hue and a complex tapestry of dried dark fruits, rich cocoa, roasted nuts, and delicate aromatic incense notes reminiscent of Japanese temple wood. It is a legendary bottling that bridges traditional Scottish distilling techniques with Japanese precision and terroir.
🍾 Om vinhuset / producenten
Yamazaki blev grundlagt i 1923 af Suntorys stifter Shinjiro Torii med teknisk bistand fra Masataka Taketsuru og står i dag som selve pioneren og målestokken for japansk whisky. Destilleriet ligger sydvest for Kyoto ved foden af Tennozan-bjerget i en fredfyldt floddal, hvor Katsura-, Uji- og Kizu-floderne mødes. Denne særlige geografiske placering skaber et vedvarende diset mikroklima, markante sæsonbestemte temperatursvingninger samt adgang til usædvanligt rent og blødt kildevand fra undergrunden – en vandkilde, der historisk blev hyldet af temesteren Sen no Rikyu. Yamazaki er unikt udtænkt som et selvstændigt økosystem, der kan frembringe et væld af vidt forskellige stilarter, og destilleriet råder derfor over forskellige typer gæringskar samt pot stills i varierende former, størrelser og kondenseringsopsætninger. Fadlagringsprogrammet er berømt for sin virtuose fadstyring under ledelse af Chief Blender Shinji Fukuyo, som mesterligt kombinerer amerikanske ex-bourbonfade, spanske sherryfade og sjælden, lokal japansk Mizunara-eg. De færdige single malts – med de ikoniske aftapninger på 12, 18 og 25 år i spidsen – udmærker sig ved krydrede noter af sandeltræ, en dyb kompleksitet af tørret frugt og en aristokratisk balance.