Carvaro Della Sala
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed 5 to 15 years from the vintage release, though exceptional vintages can continue to develop beautifully for two decades.
🍽️ Mad & Vin-match
Creamy mushroom risotto, roasted veal or poultry, and rich seafood dishes such as seared scallops or lobster.
✨ Tekniske specifikationer
Crafted at the historic Castello della Sala, a 14th-century medieval fortress in Umbria, Cervaro della Sala is one of Italy's most iconic and pioneering white wines. First released with the 1986 vintage by Marchese Piero Antinori and winemaker Renzo Cotarella, it was envisioned as a complex, age-worthy white that could rival the finest Burgundies. The wine is a masterfully structured blend of Chardonnay and the indigenous Grechetto grape, grown in soils rich in marine fossils and clay. The Chardonnay undergoes fermentation and aging on its lees in French oak barriques, imparting rich texture and buttery complexity, while the Grechetto is fermented in stainless steel to preserve its vibrant acidity and mineral freshness. Named after the noble Monaldeschi della Cervara family who once owned the fortress, this wine represents a perfect marriage of international sophistication and Umbrian heritage.
🍾 Om vinhuset / producenten
Marchesi Antinori hører til blandt verdens mest legendariske vindynastier. Familiens vinøse rødder rækker helt tilbage til 1385, hvor Giovanni di Piero Antinori blev optaget i vinmagerlauget Arte dei Vinattieri i Firenze. Gennem 26 generationer har familien sat et markant aftryk på italiensk vinavl, ikke mindst da Marchese Piero Antinori og den legendariske ønolog Giacomo Tachis revolutionerede scenen og antændte Supertoscaner-bølgen med den banebrydende lancering af Tignanello i 1971. Antinori råder over et uovertruffet kludetæppe af mikroklimaer i det centrale Italien: fra Chianti Classicos galestro-skifer og albarese-kalksten på Tenuta Tignanello og Badia a Passignano, til Bolgheris kystnære grusaflejringer ved Guado al Tasso og de fossilrige kalk- og lerjorde ved Castello della Sala i Umbrien. I kælderen forener administrerende direktør og chefønolog Renzo Cotarella millimeterpræcis vinifikation, stringent klonselektion og en velafstemt lagring på franske barriques. Antinoris ikoniske vine – anført af den Sangiovese-baserede Tignanello, den Cabernet-dominerede Solaia og det umbriske hvidvinsreferencepunkt Cervaro della Sala – står i dag som absolutte milepæle for raffineret italiensk vinkunst.