Cervaro della Sala
⏳ Drikkevindue
Vinen topper typisk 3 til 10 år efter høståret, men i exceptionelle årgange kan den sagtens udvikle sig positivt i over et årti.
🍽️ Mad & Vin-match
Stegt fjerkræ, fyldige fiskeretter med cremede saucer samt pastaretter med svampe eller trøfler.
✨ Tekniske specifikationer
Cervaro della Sala er en hvidvin fra Marchesi Antinori, fremstillet på vinhusets Castello della Sala-ejendom i Umbrien. Vinen er som regel skabt på et blend af 85-90 % Chardonnay og 10-15 % Grechetto. Vinmarkerne ligger i 220 til 470 meters højde på en undergrund præget af kalkholdigt ler og fossile havaflejringer. Chardonnay-druerne gennemgår en kortvarig maceration med skindkontakt efterfulgt af gæring og lagring på franske barriques, hvor også den malolaktiske gæring finder sted. Grechetto gæres og modnes derimod udelukkende på ståltanke. De to komponenter forenes forud for en yderligere flaskelagring, hvilket resulterer i en struktureret og bemærkelsesværdigt lagringsværdig hvidvin.
🍾 Om vinhuset / producenten
Marchesi Antinori hører til blandt verdens mest legendariske vindynastier. Familiens vinøse rødder rækker helt tilbage til 1385, hvor Giovanni di Piero Antinori blev optaget i vinmagerlauget Arte dei Vinattieri i Firenze. Gennem 26 generationer har familien sat et markant aftryk på italiensk vinavl, ikke mindst da Marchese Piero Antinori og den legendariske ønolog Giacomo Tachis revolutionerede scenen og antændte Supertoscaner-bølgen med den banebrydende lancering af Tignanello i 1971. Antinori råder over et uovertruffet kludetæppe af mikroklimaer i det centrale Italien: fra Chianti Classicos galestro-skifer og albarese-kalksten på Tenuta Tignanello og Badia a Passignano, til Bolgheris kystnære grusaflejringer ved Guado al Tasso og de fossilrige kalk- og lerjorde ved Castello della Sala i Umbrien. I kælderen forener administrerende direktør og chefønolog Renzo Cotarella millimeterpræcis vinifikation, stringent klonselektion og en velafstemt lagring på franske barriques. Antinoris ikoniske vine – anført af den Sangiovese-baserede Tignanello, den Cabernet-dominerede Solaia og det umbriske hvidvinsreferencepunkt Cervaro della Sala – står i dag som absolutte milepæle for raffineret italiensk vinkunst.