Assortment Case
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed within 1–2 years of release, requiring constant refrigeration to preserve its delicate, unpasteurized character.
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh sashimi, lightly battered vegetable tempura, grilled sea bass
✨ Tekniske specifikationer
The Aramasa Assortment Case represents the ultimate holy grail for sake connoisseurs, curating a selection of the brewery's most limited, sought-after, and experimental releases. Under the visionary leadership of eighth-generation president Yusuke Sato, Aramasa has redefined modern sake by looking deeply into its past. Each bottle in these highly coveted collections is brewed using 100% traditional Kimoto starter methods, local Akita sake rice, and wooden brewing casks (kioke). Crucially, they rely solely on Kyokai No. 6 yeast, the oldest active strain managed by the Brewing Society of Japan, which was originally isolated at Aramasa in 1930. These assortment cases showcase the breathtaking spectrum of Aramasa's style—marked by a signature wine-like acidity, pristine minerality, and an effervescent freshness that challenges the boundaries of traditional sake.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 af Uhei Sato i Akita-præfekturet og regnes i dag blandt Japans mest revolutionerende og anerkendte håndværksbryggerier. Bryggeriet opnåede historisk status i 1930, da dets husgær blev isoleret som Kyokai nr. 6 – den ældste overlevende gærstamme, der stadig er i aktiv brug. Da ottendegenerations-kuramoto Yusuke Sato overtog roret i slutningen af 2000'erne, indledte Aramasa en kompromisløs renæssance. Sato dedikerede produktionen udelukkende til ren Junmai og anvender udelukkende lokale Akita-rissorter dyrket uden kemiske sprøjtemidler, herunder på mere end 30 hektar i Uyashinai-distriktet. Med en genoplivning af traditionelle metoder fra Edo-perioden foregår al gæring udelukkende med naturlige mælkesyrebakterier via den klassiske kimoto-metode, og processen finder sted i store kar af cedertræ (kioke). Brygget på rent, blødt lokalt kildevand fra bjergene og Kyokai nr. 6-gæren sætter Aramasas sakeer en global standard for elektrificerende syre, krystalklar strukturel nerve og vinøs elegance – fra den ikoniske upasteuriserede No. 6-serie og den terroir-drevne Colors-kollektion til eksperimenterende Private Lab-aftapninger som Amaneko.