Colors Ash
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed within 1 to 3 years of release, though its structure allows for short-term cellaring under pristine conditions.
🍽️ Mad & Vin-match
Grilled yakitori, roasted duck breast, aged hard cheeses
✨ Tekniske specifikationer
Part of Aramasa's celebrated 'Colors' series, 'Ash' (known in Japanese as Niryu) is a tribute to agricultural heritage and the revival of lost traditions. This exceptional sake is brewed using Shinriki ('Divine Power'), an ancient heirloom sake rice variety that was once highly popular in western Japan during the Meiji era but eventually faded into obscurity due to its challenging cultivation. Aramasa has painstakingly revived this grain to express its unique, rustic, and deeply complex character. True to the brewery's uncompromising philosophy, Ash is crafted using the traditional Kimoto starter method, fermented in wooden cedar casks (kioke), and driven by the historic Kyokai No. 6 yeast. The result is a sake of singular personality, marrying vibrant, wine-like acidity with a rich, savory umami core and a delicate, earthy complexity derived from the wood.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 af Uhei Sato i Akita-præfekturet og regnes i dag blandt Japans mest revolutionerende og anerkendte håndværksbryggerier. Bryggeriet opnåede historisk status i 1930, da dets husgær blev isoleret som Kyokai nr. 6 – den ældste overlevende gærstamme, der stadig er i aktiv brug. Da ottendegenerations-kuramoto Yusuke Sato overtog roret i slutningen af 2000'erne, indledte Aramasa en kompromisløs renæssance. Sato dedikerede produktionen udelukkende til ren Junmai og anvender udelukkende lokale Akita-rissorter dyrket uden kemiske sprøjtemidler, herunder på mere end 30 hektar i Uyashinai-distriktet. Med en genoplivning af traditionelle metoder fra Edo-perioden foregår al gæring udelukkende med naturlige mælkesyrebakterier via den klassiske kimoto-metode, og processen finder sted i store kar af cedertræ (kioke). Brygget på rent, blødt lokalt kildevand fra bjergene og Kyokai nr. 6-gæren sætter Aramasas sakeer en global standard for elektrificerende syre, krystalklar strukturel nerve og vinøs elegance – fra den ikoniske upasteuriserede No. 6-serie og den terroir-drevne Colors-kollektion til eksperimenterende Private Lab-aftapninger som Amaneko.
🍇 Druer
Shinriki sake rice
🍷 ABV
13%