Colors Viridian
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed within 1 to 3 years of the bottling date, though its robust Kimoto structure allows it to develop gracefully for up to 5 years when stored under optimal cellar conditions.
🍽️ Mad & Vin-match
roasted duck, grilled sea bass, creamy mushroom risotto
✨ Tekniske specifikationer
Representing the green of the forest, Viridian is a jewel in Aramasa's 'Colors' series, which showcases the unique terroir of Akita through single-variety heirloom sake rice. This expression is brewed exclusively from Misato Nishiki, a rare and difficult-to-cultivate rice variety that is a cross between Yamada Nishiki and Miyama Nishiki. True to Aramasa's uncompromising philosophy, Viridian is crafted using the ancient Kimoto starter method, fermented in traditional cedar wooden casks (kioke), and powered solely by the historic Kyokai No. 6 yeast, which was discovered on-site in 1930. The result is a sake of exceptional structure and elegance, boasting a vibrant, wine-like acidity, deep mineral undertones, and a velvety texture that reflects the pristine nature of northern Japan.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 af Uhei Sato i Akita-præfekturet og regnes i dag blandt Japans mest revolutionerende og anerkendte håndværksbryggerier. Bryggeriet opnåede historisk status i 1930, da dets husgær blev isoleret som Kyokai nr. 6 – den ældste overlevende gærstamme, der stadig er i aktiv brug. Da ottendegenerations-kuramoto Yusuke Sato overtog roret i slutningen af 2000'erne, indledte Aramasa en kompromisløs renæssance. Sato dedikerede produktionen udelukkende til ren Junmai og anvender udelukkende lokale Akita-rissorter dyrket uden kemiske sprøjtemidler, herunder på mere end 30 hektar i Uyashinai-distriktet. Med en genoplivning af traditionelle metoder fra Edo-perioden foregår al gæring udelukkende med naturlige mælkesyrebakterier via den klassiske kimoto-metode, og processen finder sted i store kar af cedertræ (kioke). Brygget på rent, blødt lokalt kildevand fra bjergene og Kyokai nr. 6-gæren sætter Aramasas sakeer en global standard for elektrificerende syre, krystalklar strukturel nerve og vinøs elegance – fra den ikoniske upasteuriserede No. 6-serie og den terroir-drevne Colors-kollektion til eksperimenterende Private Lab-aftapninger som Amaneko.
🍇 Druer
Misato Nishiki sake rice
🍷 ABV
13%