L'Heresiarque et Cie
⏳ Drikkevindue
While delicious upon release, its high acidity and sugar structure allow it to age gracefully for 3 to 10 years when kept in professional cellar conditions.
🍽️ Mad & Vin-match
Blue cheese, foie gras, dark chocolate desserts
✨ Tekniske specifikationer
Aramasa's 'L'Hérésiarque' is an extraordinary, avant-garde masterpiece that perfectly embodies the rebellious spirit of eighth-generation president Yusuke Sato. The name, translating to 'The Heresiarch' (a leader of a heretical sect), reflects the brewery's defiance of modern industrial sake-making conventions. This highly coveted, extremely limited release is a Kijushu—a luxurious style of sake where finished sake is used instead of water during the final stages of brewing. Fermented in traditional wooden casks (kioke) using the legendary Kyokai No. 6 yeast, it undergoes meticulous micro-brewing. The result is a stunningly complex elixir that balances rich, honeyed sweetness with a piercing, vibrant acidity and profound mineral depth, redefining the boundaries of what sake can be.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 i Akita-præfekturet i Japan og regnes i dag for et af sakeverdenens mest revolutionerende og hæderkronede bryggerier. Under ledelse af den avantgardistiske ottendegenerations-ejer Yusuke Sato værner bryggeriet kompromisløst om traditionelle og naturlige fremstillingsmetoder. Her arbejdes der udelukkende med lokale Akita-rissorter, gæring på traditionelle træfade (kioke) og den ældgamle, tidskrævende kimoto-metode helt uden tilsætningsstoffer. Aramasa er desuden det historiske ophavssted for Kyokai Gær Nr. 6, som blev isoleret her i 1930, og som bryggeriet i dag benytter eksklusivt til hele sin produktion. Saken er berømt for sin spændstige syre, bemærkelsesværdige renhed og vinøse kompleksitet. Aramasa står bag en række ikoniske kultudgivelser, herunder den upasteuriserede No. 6-serie, den terroir-drevne Colors-kollektion samt den sjældne, nyskabende Private Lab-serie med legendariske aftapninger som Invisible Pink Unicorn.