L'Heresiarque et Cie
⏳ Drikkevindue
While delicious upon release, its high acidity and sugar structure allow it to age gracefully for 3 to 10 years when kept in professional cellar conditions.
🍽️ Mad & Vin-match
Blue cheese, foie gras, dark chocolate desserts
✨ Tekniske specifikationer
Aramasa's 'L'Hérésiarque' is an extraordinary, avant-garde masterpiece that perfectly embodies the rebellious spirit of eighth-generation president Yusuke Sato. The name, translating to 'The Heresiarch' (a leader of a heretical sect), reflects the brewery's defiance of modern industrial sake-making conventions. This highly coveted, extremely limited release is a Kijushu—a luxurious style of sake where finished sake is used instead of water during the final stages of brewing. Fermented in traditional wooden casks (kioke) using the legendary Kyokai No. 6 yeast, it undergoes meticulous micro-brewing. The result is a stunningly complex elixir that balances rich, honeyed sweetness with a piercing, vibrant acidity and profound mineral depth, redefining the boundaries of what sake can be.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 af Uhei Sato i Akita-præfekturet og regnes i dag blandt Japans mest revolutionerende og anerkendte håndværksbryggerier. Bryggeriet opnåede historisk status i 1930, da dets husgær blev isoleret som Kyokai nr. 6 – den ældste overlevende gærstamme, der stadig er i aktiv brug. Da ottendegenerations-kuramoto Yusuke Sato overtog roret i slutningen af 2000'erne, indledte Aramasa en kompromisløs renæssance. Sato dedikerede produktionen udelukkende til ren Junmai og anvender udelukkende lokale Akita-rissorter dyrket uden kemiske sprøjtemidler, herunder på mere end 30 hektar i Uyashinai-distriktet. Med en genoplivning af traditionelle metoder fra Edo-perioden foregår al gæring udelukkende med naturlige mælkesyrebakterier via den klassiske kimoto-metode, og processen finder sted i store kar af cedertræ (kioke). Brygget på rent, blødt lokalt kildevand fra bjergene og Kyokai nr. 6-gæren sætter Aramasas sakeer en global standard for elektrificerende syre, krystalklar strukturel nerve og vinøs elegance – fra den ikoniske upasteuriserede No. 6-serie og den terroir-drevne Colors-kollektion til eksperimenterende Private Lab-aftapninger som Amaneko.