Private Lab Amagaeru Spark
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed fresh within 1–2 years of release, served well-chilled.
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh raw oysters, vegetable tempura, light fruit tarts
✨ Tekniske specifikationer
Part of Aramasa's avant-garde 'Private Lab' series, 'Amagaeru' (meaning 'Tree Frog') represents a playful yet technically demanding boundary-pushing experiment in sparkling sake. Crafted by the visionary Yusuke Sato, this sake is brewed using the traditional Kimoto starter method and the historic Kyokai No. 6 yeast, which was originally isolated at Aramasa in 1930. Amagaeru undergoes a natural secondary fermentation in the bottle, resulting in an exceptionally lively, highly carbonated, and slightly cloudy (thin-nigori) brew. Opening a bottle is famously an exercise in patience, often requiring slow, careful venting to prevent a joyful eruption. It delivers a vibrant, wine-like lactic acidity, delicate sweetness, and a refreshing effervescence that mimics fine pét-nat or sparkling wine.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 af Uhei Sato i Akita-præfekturet og regnes i dag blandt Japans mest revolutionerende og anerkendte håndværksbryggerier. Bryggeriet opnåede historisk status i 1930, da dets husgær blev isoleret som Kyokai nr. 6 – den ældste overlevende gærstamme, der stadig er i aktiv brug. Da ottendegenerations-kuramoto Yusuke Sato overtog roret i slutningen af 2000'erne, indledte Aramasa en kompromisløs renæssance. Sato dedikerede produktionen udelukkende til ren Junmai og anvender udelukkende lokale Akita-rissorter dyrket uden kemiske sprøjtemidler, herunder på mere end 30 hektar i Uyashinai-distriktet. Med en genoplivning af traditionelle metoder fra Edo-perioden foregår al gæring udelukkende med naturlige mælkesyrebakterier via den klassiske kimoto-metode, og processen finder sted i store kar af cedertræ (kioke). Brygget på rent, blødt lokalt kildevand fra bjergene og Kyokai nr. 6-gæren sætter Aramasas sakeer en global standard for elektrificerende syre, krystalklar strukturel nerve og vinøs elegance – fra den ikoniske upasteuriserede No. 6-serie og den terroir-drevne Colors-kollektion til eksperimenterende Private Lab-aftapninger som Amaneko.
🍷 ABV
8-10%