Private Lab Amaneko
⏳ Drikkevindue
Best enjoyed fresh, typically within 1 to 2 years of the bottling date to experience its vibrant acidity at its peak.
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh oysters, raw shellfish, soft goat cheese
✨ Tekniske specifikationer
Part of Aramasa's experimental 'Private Lab' series, 'Amaneko' (meaning 'Heavenly Cat') is a groundbreaking sake that blurs the line between traditional Japanese brewing and fine white wine. Its defining feature is the integration of white koji (Aspergillus kawachii)—a mold traditionally used in shochu production—alongside the standard yellow koji. This technique yields high levels of natural citric acid, imparting a vibrant, zesty tartness that beautifully balances the sake's natural sweetness. Brewed in Akita Prefecture using the legendary Kyokai No. 6 yeast and fermented in traditional wooden casks (kioke), Amaneko is a testament to Yusuke Sato's revolutionary vision, offering a pristine, mineral-driven profile with notes of citrus and green apple.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 af Uhei Sato i Akita-præfekturet og regnes i dag blandt Japans mest revolutionerende og anerkendte håndværksbryggerier. Bryggeriet opnåede historisk status i 1930, da dets husgær blev isoleret som Kyokai nr. 6 – den ældste overlevende gærstamme, der stadig er i aktiv brug. Da ottendegenerations-kuramoto Yusuke Sato overtog roret i slutningen af 2000'erne, indledte Aramasa en kompromisløs renæssance. Sato dedikerede produktionen udelukkende til ren Junmai og anvender udelukkende lokale Akita-rissorter dyrket uden kemiske sprøjtemidler, herunder på mere end 30 hektar i Uyashinai-distriktet. Med en genoplivning af traditionelle metoder fra Edo-perioden foregår al gæring udelukkende med naturlige mælkesyrebakterier via den klassiske kimoto-metode, og processen finder sted i store kar af cedertræ (kioke). Brygget på rent, blødt lokalt kildevand fra bjergene og Kyokai nr. 6-gæren sætter Aramasas sakeer en global standard for elektrificerende syre, krystalklar strukturel nerve og vinøs elegance – fra den ikoniske upasteuriserede No. 6-serie og den terroir-drevne Colors-kollektion til eksperimenterende Private Lab-aftapninger som Amaneko.
🍷 ABV
13%