Private Lab Amaneko
⏳ Drikkevindue
Best enjoyed fresh, typically within 1 to 2 years of the bottling date to experience its vibrant acidity at its peak.
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh oysters, raw shellfish, soft goat cheese
✨ Tekniske specifikationer
Part of Aramasa's experimental 'Private Lab' series, 'Amaneko' (meaning 'Heavenly Cat') is a groundbreaking sake that blurs the line between traditional Japanese brewing and fine white wine. Its defining feature is the integration of white koji (Aspergillus kawachii)—a mold traditionally used in shochu production—alongside the standard yellow koji. This technique yields high levels of natural citric acid, imparting a vibrant, zesty tartness that beautifully balances the sake's natural sweetness. Brewed in Akita Prefecture using the legendary Kyokai No. 6 yeast and fermented in traditional wooden casks (kioke), Amaneko is a testament to Yusuke Sato's revolutionary vision, offering a pristine, mineral-driven profile with notes of citrus and green apple.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 i Akita-præfekturet i Japan og regnes i dag for et af sakeverdenens mest revolutionerende og hæderkronede bryggerier. Under ledelse af den avantgardistiske ottendegenerations-ejer Yusuke Sato værner bryggeriet kompromisløst om traditionelle og naturlige fremstillingsmetoder. Her arbejdes der udelukkende med lokale Akita-rissorter, gæring på traditionelle træfade (kioke) og den ældgamle, tidskrævende kimoto-metode helt uden tilsætningsstoffer. Aramasa er desuden det historiske ophavssted for Kyokai Gær Nr. 6, som blev isoleret her i 1930, og som bryggeriet i dag benytter eksklusivt til hele sin produktion. Saken er berømt for sin spændstige syre, bemærkelsesværdige renhed og vinøse kompleksitet. Aramasa står bag en række ikoniske kultudgivelser, herunder den upasteuriserede No. 6-serie, den terroir-drevne Colors-kollektion samt den sjældne, nyskabende Private Lab-serie med legendariske aftapninger som Invisible Pink Unicorn.
🍷 Alkoholprocent (ABV)
13%