Private Lab Nirugame Spark
⏳ Drikkevindue
Best enjoyed fresh, typically within 1 to 2 years of the bottling date to experience its vibrant effervescence and bright fruit profile.
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh sashimi, lightly battered vegetable tempura, mild creamy cheeses
✨ Tekniske specifikationer
Part of Aramasa's avant-garde 'Private Lab' series, Nirugame (often spelled Nirgame) represents a playful yet deeply scholarly exploration of sake's historical roots. Crafted by the visionary Yusuke Sato in Akita Prefecture, this sparkling sake is named after a mythical turtle-like creature depicted on its whimsical label. It is brewed using the brewery's legendary, house-isolated Kyokai No. 6 yeast and the labor-intensive, traditional Kimoto starter method. The effervescence is entirely natural, achieved through active secondary fermentation in the bottle, reminiscent of the ancestral method in winemaking. The result is a lightly cloudy, low-alcohol sparkling sake that balances a soft, creamy texture with the vibrant, citrus-like lactic acidity and pristine minerality that defines the modern Aramasa style.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 af Uhei Sato i Akita-præfekturet og regnes i dag blandt Japans mest revolutionerende og anerkendte håndværksbryggerier. Bryggeriet opnåede historisk status i 1930, da dets husgær blev isoleret som Kyokai nr. 6 – den ældste overlevende gærstamme, der stadig er i aktiv brug. Da ottendegenerations-kuramoto Yusuke Sato overtog roret i slutningen af 2000'erne, indledte Aramasa en kompromisløs renæssance. Sato dedikerede produktionen udelukkende til ren Junmai og anvender udelukkende lokale Akita-rissorter dyrket uden kemiske sprøjtemidler, herunder på mere end 30 hektar i Uyashinai-distriktet. Med en genoplivning af traditionelle metoder fra Edo-perioden foregår al gæring udelukkende med naturlige mælkesyrebakterier via den klassiske kimoto-metode, og processen finder sted i store kar af cedertræ (kioke). Brygget på rent, blødt lokalt kildevand fra bjergene og Kyokai nr. 6-gæren sætter Aramasas sakeer en global standard for elektrificerende syre, krystalklar strukturel nerve og vinøs elegance – fra den ikoniske upasteuriserede No. 6-serie og den terroir-drevne Colors-kollektion til eksperimenterende Private Lab-aftapninger som Amaneko.
🍷 ABV
8%