Private Lab Nirugame
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed within 1–3 years of release to appreciate its vibrant acidity and fresh, complex profile.
🍽️ Mad & Vin-match
roasted pork belly, grilled mackerel, aged hard cheeses
✨ Tekniske specifikationer
Part of Aramasa's avant-garde 'Private Lab' series, 'Nirugame' (meaning 'Nirvana Turtle') is a revolutionary sake that challenges the modern convention of highly polished rice. While premium sake often polishes away the outer layers of the rice grain, Nirugame is intentionally polished to just 90%, leaving the vast majority of the grain intact. This ancient-style approach, combined with Aramasa's signature Kimoto starter method, fermentation in traditional cedar wooden casks (kioke), and the legendary Kyokai No. 6 yeast, yields a sake of extraordinary complexity. It boasts a striking, cider-like acidity, deep umami, and a textured, rustic profile that pays homage to historical brewing techniques while remaining thoroughly modern.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 af Uhei Sato i Akita-præfekturet og regnes i dag blandt Japans mest revolutionerende og anerkendte håndværksbryggerier. Bryggeriet opnåede historisk status i 1930, da dets husgær blev isoleret som Kyokai nr. 6 – den ældste overlevende gærstamme, der stadig er i aktiv brug. Da ottendegenerations-kuramoto Yusuke Sato overtog roret i slutningen af 2000'erne, indledte Aramasa en kompromisløs renæssance. Sato dedikerede produktionen udelukkende til ren Junmai og anvender udelukkende lokale Akita-rissorter dyrket uden kemiske sprøjtemidler, herunder på mere end 30 hektar i Uyashinai-distriktet. Med en genoplivning af traditionelle metoder fra Edo-perioden foregår al gæring udelukkende med naturlige mælkesyrebakterier via den klassiske kimoto-metode, og processen finder sted i store kar af cedertræ (kioke). Brygget på rent, blødt lokalt kildevand fra bjergene og Kyokai nr. 6-gæren sætter Aramasas sakeer en global standard for elektrificerende syre, krystalklar strukturel nerve og vinøs elegance – fra den ikoniske upasteuriserede No. 6-serie og den terroir-drevne Colors-kollektion til eksperimenterende Private Lab-aftapninger som Amaneko.
🍷 ABV
13%