Indigene
⏳ Drikkevindue
2023 - 2028
🍽️ Mad & Vin-match
Goug res, aged Comt cheese, creamy mushroom risotto
✨ Tekniske specifikationer
B n dicte and St phane Tissot's Cr mant du Jura 'Indig ne' is a revolutionary sparkling wine that redefines the traditional method through a strictly biodynamic lens. The name 'Indig ne' refers to the use of 100% indigenous yeasts for both fermentations. In a brilliant departure from standard sparkling winemaking, which relies on commercial yeasts and cane sugar for the secondary bottle fermentation, Tissot uses a small portion of actively fermenting must from his own Vin de Paille (straw wine) to kickstart the bubble creation. This technique ensures that every element of the wine originates from their own estate vineyards. Aged on its lees for up to three years, this cuv e offers a beautifully textured, mineral-driven profile that reflects the unique clay and limestone soils of the Jura.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot er en ikonisk reference i Jura-regionen, beliggende i landsbyen Montigny-lès-Arsures nær Arbois. Ejendommen blev grundlagt i 1962 af André og Mireille Tissot og overtaget i 1990 af sønnen Stéphane og hans hustru Bénédicte. Som en kompromisløs pioner inden for økologisk og biodynamisk vinbrug omlagde Stéphane domænet til biodynamik i begyndelsen af 2000'erne. Med minimal intervention i kælderen og spontangæring med naturligt gær fremhæver han de enkelte markers helt unikke terroir. Domænet fremstiller en enestående vifte af vine, der spænder fra dybe enkeltmarks-Chardonnayer fra parceller som Clos de la Tour de Curon og La Mailloche over energiske Savagnin-vine og traditionel sous-voile Vin Jaune til levende rødvine på de lokale druer Trousseau og Poulsard samt fremragende Crémant du Jura som for eksempel Indigène. Vingårdens håndværksmæssige aftapninger hyldes for deres mineralske intensitet, renhed og spændstige nerve, og de har i høj grad været med til at løfte Juras anseelse på verdensplan.
🍇 Grape Varieties
Chardonnay, Pinot Noir, Poulsard, Trousseau
🍷 Alkoholprocent (ABV)
12-12.5%