Indigene
⏳ Drikkevindue
2023 - 2028
🍽️ Mad & Vin-match
Goug res, aged Comt cheese, creamy mushroom risotto
✨ Tekniske specifikationer
B n dicte and St phane Tissot's Cr mant du Jura 'Indig ne' is a revolutionary sparkling wine that redefines the traditional method through a strictly biodynamic lens. The name 'Indig ne' refers to the use of 100% indigenous yeasts for both fermentations. In a brilliant departure from standard sparkling winemaking, which relies on commercial yeasts and cane sugar for the secondary bottle fermentation, Tissot uses a small portion of actively fermenting must from his own Vin de Paille (straw wine) to kickstart the bubble creation. This technique ensures that every element of the wine originates from their own estate vineyards. Aged on its lees for up to three years, this cuv e offers a beautifully textured, mineral-driven profile that reflects the unique clay and limestone soils of the Jura.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Tissot blev grundlagt i Montigny-lès-Arsures i 1962 af André og Mireille Tissot, men gennemgik en skelsættende forvandling, da Stéphane og Bénédicte Tissot overtog tøjlerne i 1990. Parret har haft en afgørende rolle i at bringe Juras vine op i den absolutte verdenselite. De udfasede al syntetisk kemi, opnåede økologisk certificering i 1999 og fuld biodynamisk Demeter-certificering i 2004 for ejendommens cirka 35-50 hektar. Domænet råder over fremragende mikroklimaer og parceller som Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon og Curon, der er præget af det kontinentale bjerglignende klima samt en kompleks jordbund af jurakalk og karakteristiske blå, grå og røde mergellag. Stéphane er en passioneret fortaler for mikroskopisk parcelvinificering, hvor der arbejdes med den naturlige gær, lerkrukker, et absolut minimum af svovl og en uforfalsket respekt for terroirets særpræg. Tissots imponerende portefølje spænder fra knivskarpe, ikke-oxidative ouillé-aftapninger som Chardonnay Clos de la Tour de Curon og Les Bruyères over sublime traditionelle sous voile-vine til monumentale Vin Jaune-fortolkninger. Samlet udgør vinene en kompromisløs opvisning i geologisk præcision.
🍇 Druer
Chardonnay, Pinot Noir, Poulsard, Trousseau
🍷 ABV
12-12.5%