PMG
⏳ Drikkevindue
2022 - 2030
🍽️ Mad & Vin-match
Bleu de Gex or other intense blue cheeses, foie gras with quince compote, dark chocolate tart
✨ Tekniske specifikationer
Bénédicte and Stéphane Tissot's 'PMG'—an acronym for 'Pour Ma Gueule' (French slang for 'for my own throat,' traditionally reserved for the winemaker's private stash)—is a legendary, ultra-concentrated sweet wine from the Jura. Crafted only in exceptional vintages, this rare nectar is made from grapes dried for several months on straw mats (passerillage) to concentrate their sugars, acids, and flavors. The resulting must is so rich that fermentation is incredibly slow, often taking years in oak casks to reach its natural halt. The wine is celebrated for its breathtaking balance of luscious sweetness and vibrant, electric Jura acidity, offering complex aromas of candied citrus, dried apricots, honey, and exotic spices. It stands as a testament to Stéphane Tissot's uncompromising, experimental spirit and mastery of traditional Jura styles.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Tissot blev grundlagt i Montigny-lès-Arsures i 1962 af André og Mireille Tissot, men gennemgik en skelsættende forvandling, da Stéphane og Bénédicte Tissot overtog tøjlerne i 1990. Parret har haft en afgørende rolle i at bringe Juras vine op i den absolutte verdenselite. De udfasede al syntetisk kemi, opnåede økologisk certificering i 1999 og fuld biodynamisk Demeter-certificering i 2004 for ejendommens cirka 35-50 hektar. Domænet råder over fremragende mikroklimaer og parceller som Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon og Curon, der er præget af det kontinentale bjerglignende klima samt en kompleks jordbund af jurakalk og karakteristiske blå, grå og røde mergellag. Stéphane er en passioneret fortaler for mikroskopisk parcelvinificering, hvor der arbejdes med den naturlige gær, lerkrukker, et absolut minimum af svovl og en uforfalsket respekt for terroirets særpræg. Tissots imponerende portefølje spænder fra knivskarpe, ikke-oxidative ouillé-aftapninger som Chardonnay Clos de la Tour de Curon og Les Bruyères over sublime traditionelle sous voile-vine til monumentale Vin Jaune-fortolkninger. Samlet udgør vinene en kompromisløs opvisning i geologisk præcision.
🍇 Druer
Savagnin, Chardonnay, Poulsard