Savagnin Ouille
⏳ Drikkevindue
2023 - 2038
🍽️ Mad & Vin-match
Aged Comté cheese, roasted poultry with wild mushrooms, grilled firm white fish.
✨ Tekniske specifikationer
In the Jura region, where oxidative winemaking under a veil of yeast ('sous voile') historically defined the local style, Bénédicte and Stéphane Tissot became pioneers of the 'ouillé' (topped-up) method for Savagnin. By regularly topping up the barrels to prevent contact with oxygen, Tissot coaxes an entirely different expression from this ancient grape. Grown on the region's prized clay and blue marl soils, this wine undergoes spontaneous fermentation with indigenous yeasts and ages in oak. The result is a striking, non-oxidative masterpiece that highlights Savagnin's electric acidity, intense citrus profile, and profound saline minerality, bridging the gap between traditional Jura heritage and modern terroir-driven precision.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot er en ikonisk reference i Jura-regionen, beliggende i landsbyen Montigny-lès-Arsures nær Arbois. Ejendommen blev grundlagt i 1962 af André og Mireille Tissot og overtaget i 1990 af sønnen Stéphane og hans hustru Bénédicte. Som en kompromisløs pioner inden for økologisk og biodynamisk vinbrug omlagde Stéphane domænet til biodynamik i begyndelsen af 2000'erne. Med minimal intervention i kælderen og spontangæring med naturligt gær fremhæver han de enkelte markers helt unikke terroir. Domænet fremstiller en enestående vifte af vine, der spænder fra dybe enkeltmarks-Chardonnayer fra parceller som Clos de la Tour de Curon og La Mailloche over energiske Savagnin-vine og traditionel sous-voile Vin Jaune til levende rødvine på de lokale druer Trousseau og Poulsard samt fremragende Crémant du Jura som for eksempel Indigène. Vingårdens håndværksmæssige aftapninger hyldes for deres mineralske intensitet, renhed og spændstige nerve, og de har i høj grad været med til at løfte Juras anseelse på verdensplan.
🍇 Grape Varieties
Savagnin
🍷 Alkoholprocent (ABV)
13-14%