Savagnin Ouille
⏳ Drikkevindue
2023 - 2038
🍽️ Mad & Vin-match
Aged Comté cheese, roasted poultry with wild mushrooms, grilled firm white fish.
✨ Tekniske specifikationer
In the Jura region, where oxidative winemaking under a veil of yeast ('sous voile') historically defined the local style, Bénédicte and Stéphane Tissot became pioneers of the 'ouillé' (topped-up) method for Savagnin. By regularly topping up the barrels to prevent contact with oxygen, Tissot coaxes an entirely different expression from this ancient grape. Grown on the region's prized clay and blue marl soils, this wine undergoes spontaneous fermentation with indigenous yeasts and ages in oak. The result is a striking, non-oxidative masterpiece that highlights Savagnin's electric acidity, intense citrus profile, and profound saline minerality, bridging the gap between traditional Jura heritage and modern terroir-driven precision.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Tissot blev grundlagt i Montigny-lès-Arsures i 1962 af André og Mireille Tissot, men gennemgik en skelsættende forvandling, da Stéphane og Bénédicte Tissot overtog tøjlerne i 1990. Parret har haft en afgørende rolle i at bringe Juras vine op i den absolutte verdenselite. De udfasede al syntetisk kemi, opnåede økologisk certificering i 1999 og fuld biodynamisk Demeter-certificering i 2004 for ejendommens cirka 35-50 hektar. Domænet råder over fremragende mikroklimaer og parceller som Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon og Curon, der er præget af det kontinentale bjerglignende klima samt en kompleks jordbund af jurakalk og karakteristiske blå, grå og røde mergellag. Stéphane er en passioneret fortaler for mikroskopisk parcelvinificering, hvor der arbejdes med den naturlige gær, lerkrukker, et absolut minimum af svovl og en uforfalsket respekt for terroirets særpræg. Tissots imponerende portefølje spænder fra knivskarpe, ikke-oxidative ouillé-aftapninger som Chardonnay Clos de la Tour de Curon og Les Bruyères over sublime traditionelle sous voile-vine til monumentale Vin Jaune-fortolkninger. Samlet udgør vinene en kompromisløs opvisning i geologisk præcision.
🍇 Druer
Savagnin
🍷 ABV
13-14%